Haggis, purée de navets et purée de pommes de terre
Ce grand classique écossais met à l'honneur un haggis savoureux, accompagné d'une purée de navets onctueuse, appelée neeps, et d'une purée de pommes de terre légère, ou tatties. C'est un repas réconfortant et copieux, traditionnellement dégusté lors des célébrations de Burns Night.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 048 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 450 ghaggis
neeps
- 500 gnavet, pelées et coupées en dés
- 30 gbeurre
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
- 1 pincéesel
tatties
- 500 gpomme de terre, pelées et coupées en dés
- 30 gbeurre
- 60 mllait, tiède
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
- 1 pincéesel
Matériel
grande casserole · planche à découper · couteau · presse-purée · casserole de taille moyenne
La préparation
Étape par étape
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau pour le haggis, puis plongez délicatement le haggis dans l'eau bouillante.
Note du chef : Le haggis doit être entièrement immergé. Le boyau ne doit pas être percé.
- 2
Baissez le feu et laissez mijoter le haggis pendant 60 minutes, ou selon les instructions de l'emballage.
Environ 1 h
- 3
Pendant que le haggis cuit, mettez les navets coupés en dés dans une casserole à part et couvrez d'eau.
- 4
Portez les navets à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 20-25 minutes.
Environ 25 min
- 5
Dans une troisième casserole, mettez les pommes de terre coupées en dés et couvrez d'eau.
- 6
Portez les pommes de terre à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 15-20 minutes.
Environ 20 min
- 7
Égouttez soigneusement les navets cuits et remettez-les dans leur casserole.
- 8
Ajoutez le beurre, le sel et le poivre noir pour les neeps aux navets et écrasez jusqu'à obtenir une purée lisse.
Environ 5 min
Note du chef : Pour des neeps encore plus lisses, un presse-purée donne un très bon résultat.
- 9
Égouttez soigneusement les pommes de terre cuites et remettez-les dans leur casserole.
- 10
Ajoutez le beurre, le lait chaud, le sel et le poivre noir aux pommes de terre, puis écrasez jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
Environ 5 min
Note du chef : Ne travaillez pas trop les pommes de terre, sinon elles peuvent devenir collantes.
- 11
Retirez délicatement le haggis de l'eau, ouvrez le boyau et prélevez la garniture à la cuillère.
Note du chef : Le haggis est très chaud à ce stade, il faut donc manipuler le boyau avec précaution.
- 12
Servez immédiatement le haggis avec de généreuses portions de neeps et de tatties en accompagnement.
Note du chef : Traditionnellement, ce plat s'accompagne d'une rasade de whisky.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 047,6kcal
- Protéines
- 49,1g
- Glucides
- 90,9g
- Lipides
- 54,4g
- Fibres
- 10,1g
- Sucres
- 16,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de haggis, de neeps et de tatties séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le haggis au four ou au micro-ondes. Réchauffez les neeps et les tatties au micro-ondes ou à la casserole avec un trait de lait ou de beurre.
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