Idli

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Lavez soigneusement le riz étuvé sous l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans un bol séparé, lavez l'urad dal et les graines de fenugrec.

   Environ 3 min

2. 2

   Faites tremper le riz étuvé lavé dans un grand bol avec suffisamment d'eau pour le recouvrir de plusieurs pouces. Dans un autre bol, faites tremper ensemble l'urad dal et les graines de fenugrec.

   Note du chef : Un trempage d'au moins 4-6 heures, ou toute une nuit, donne les meilleurs résultats de fermentation.

3. 3

   Après le trempage, égouttez l'eau de l'urad dal et des graines de fenugrec. Mixez-les en une pâte très lisse et aérée à l'aide d'un moulin humide ou d'un blender à grande vitesse, en ajoutant un peu d'eau au besoin jusqu'à obtenir une consistance lisse et fluide.

   Environ 10 min

   Note du chef : Plus la pâte d'urad dal est fine et aérée, plus vos idlis seront moelleux.

4. 4

   Égouttez l'eau du riz étuvé trempé. Mixez le riz en une pâte légèrement granuleuse mais encore lisse, en ajoutant un peu d'eau au besoin. Elle ne doit pas être aussi lisse que la pâte d'urad dal.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le léger grain de la pâte de riz aide à créer la texture poreuse des idlis.

5. 5

   Mélangez la pâte d'urad dal mixée et la pâte de riz dans un grand saladier. Ajoutez le sel.

   Environ 1 min

6. 6

   Mélangez soigneusement la pâte avec vos mains pendant environ 5 minutes. Cela aide à incorporer de l'air et à lancer le processus de fermentation.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le mélange à la main favorise un meilleur amalgame et apporte de la chaleur, ce qui aide la fermentation. Il faut avoir les mains très propres.

7. 7

   Couvrez le saladier sans serrer avec un couvercle ou un linge propre et laissez fermenter dans un endroit chaud pendant 8-12 heures, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et paraisse légère et mousseuse.

   Environ 12 h

   Note du chef : Le temps de fermentation varie selon la température ambiante. Dans les climats plus frais, vous pouvez placer le saladier dans un four à peine tiède (éteint) avec la lumière allumée.

8. 8

   Une fois la pâte fermentée, remuez-la délicatement. Ne mélangez pas trop, car cela ferait retomber les bulles d'air.

   Environ 1 min

9. 9

   Graissez les moules à idli avec un peu d'huile. Versez la pâte à idli dans chaque moule, en les remplissant aux trois quarts environ.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le fait de ne pas trop remplir permet aux idlis de gonfler à la vapeur.

10. 10

    Placez le support à idli dans un cuit-vapeur ou un autocuiseur (sans le sifflet). Ajoutez suffisamment d'eau au fond du cuit-vapeur pour qu'elle n'atteigne pas la plaque la plus basse.

    Environ 1 min

11. 11

    Faites cuire les idlis à la vapeur à feu moyen-vif pendant 10-12 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez un couteau ou un cure-dent ; s'il ressort propre, les idlis sont prêts.

    Environ 12 min

    Note du chef : Une cuisson à la vapeur trop longue peut rendre les idlis secs et durs.

12. 12

    Retirez le support à idli du cuit-vapeur et laissez-le refroidir 2-3 minutes avant de démouler les idlis à l'aide d'une cuillère ou d'un couteau.

    Environ 3 min

    Note du chef : Un léger refroidissement facilite le démoulage sans qu'ils collent.

13. 13

    Servez immédiatement les idlis bien chauds avec du sambar et du chutney à la noix de coco.