Gâteau jamaïcain aux fruits
Un gâteau riche, moelleux et profondément épicé, garni de fruits secs et de noix macérés dans le rhum. Ce dessert caribéen classique, souvent dégusté pendant les fêtes, doit sa couleur sombre caractéristique et sa saveur complexe à un mélange d'épices chaudes et de mélasse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 j 4 h
- Portions
- 16
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 369 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait, fruits à coque et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Soaked Fruits & Nuts
- 1 tasseraisin sec
- 1 tassegroseille
- 0,5 tasseécorces confites mélangées, haché
- 0,5 tassenoix de pécan, haché
- 0,5 tasserhum brun
- 0,5 tassevin rouge doux, comme le porto
Pâte À Gâteau
- 2 tasseFarine de blé tout usage
- 2 c. à c.levure chimique
- 0,5 c. à c.sel
- 1 c. à c.cannelle en poudre
- 1 c. à c.noix de muscade moulue
- 1 tassebeurre sans sel, ramolli
- 1 tassesucre brun, tassé
- 4 pcegros œuf, à température ambiante
- 2 c. à s.mélasse
- 0,5 tasseconfiture de mûres
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 1 c. à c.zeste de citron vert
Matériel
grand bocal en verre · grand bol · spatule · grille de refroidissement · batteur électrique · bol moyen · fouet · four · moule à kouglof
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand bocal en verre ou un saladier, mélangez les raisins secs, les raisins de Corinthe, les écorces confites et les noix de pécan. Versez le rhum brun et le vin rouge sur le mélange et remuez pour homogénéiser.
Environ 5 min
- 2
Couvrez le récipient et laissez les fruits macérer au moins 24 heures à température ambiante, ou jusqu'à plusieurs semaines au réfrigérateur pour un goût plus prononcé.
Environ 1 j
Note du chef : Si vous le faites macérer longtemps, le mélange gagne à être remué tous les quelques jours.
- 3
Préchauffez votre four à 150°C (300°F). Beurrez et farinez soigneusement un moule à kouglof de 10 pouces ou deux moules à cake de 9x5 pouces.
Environ 5 min
Note du chef : Le fond du ou des moules peut aussi être chemisé de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
- 4
Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine tout usage, la levure chimique, le sel, la cannelle moulue et la muscade moulue.
Environ 3 min
- 5
Dans un grand saladier, à l'aide d'un batteur électrique, travaillez le beurre ramolli et la cassonade à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux, soit environ 3-4 minutes.
Environ 4 min
Note du chef : Le raclage des parois du saladier à mi-parcours permet d'obtenir un mélange homogène.
- 6
Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout jusqu'à incorporation complète.
Environ 3 min
- 7
Incorporez la mélasse, la confiture de mûres, l'extrait de vanille et le zeste de citron vert jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez l'ensemble du mélange de fruits et de noix macérés, ainsi que tout liquide non absorbé, aux ingrédients humides. Remuez à la spatule pour mélanger.
Environ 2 min
- 9
Ajoutez progressivement le mélange d'ingrédients secs dans le saladier, en mélangeant à basse vitesse ou en soulevant délicatement à la spatule jusqu'à ce que le tout soit juste mélangé. Veillez à ne pas trop travailler la pâte.
Environ 2 min
Note du chef : Quelques traces de farine sont acceptables ; elles s'incorporeront au moment de verser la pâte.
- 10
Versez la pâte dans le ou les moules préparés et lissez le dessus à l'aide d'une spatule.
Environ 2 min
- 11
Faites cuire 90-100 minutes, ou jusqu'à ce qu'une brochette en bois insérée au centre du gâteau en ressorte propre.
Environ 1 h 40 min
Note du chef : Si le dessus du gâteau dore trop vite, une feuille d'aluminium posée lâchement dessus le protège.
- 12
Laissez le gâteau refroidir dans le moule sur une grille pendant 20 minutes avant de le retourner avec précaution sur la grille pour le laisser refroidir complètement.
Environ 2 h 20 min
Note du chef : Pour un gâteau encore plus moelleux, un léger badigeonnage de rhum brun supplémentaire pendant qu'il est encore tiède fait la différence.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 368,5kcal
- Protéines
- 4,4g
- Glucides
- 50,3g
- Lipides
- 15,9g
- Fibres
- 2,1g
- Sucres
- 33g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez-le bien emballé dans un récipient hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur.
Servez-le de préférence à température ambiante ; réchauffez-le au micro-ondes pendant 15-20 secondes si besoin.
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