Pulao du Cachemire

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le riz basmati sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau fraîche pendant 20 minutes.

   Note du chef : Le trempage aide le riz à cuire uniformément et garantit des grains bien aérés.

2. 2

   Faites chauffer le ghee dans une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez la feuille de laurier, le bâton de cannelle, les capsules de cardamome verte et les clous de girofle dans la casserole, puis faites revenir pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Environ 1 min

4. 4

   Incorporez l'oignon émincé et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 3-5 minutes.

   Environ 4 min

   Note du chef : Il ne faut pas faire dorer les oignons; gardez-les clairs pour préserver la couleur du pulao.

5. 5

   Ajoutez les noix de cajou, les amandes effilées et les raisins dans la casserole, puis faites revenir encore 2-3 minutes, jusqu'à ce que les fruits à coque soient légèrement dorés et que les raisins gonflent.

   Environ 3 min

   Note du chef : Surveillez attentivement pour éviter de brûler les fruits à coque et les fruits secs.

6. 6

   Égouttez soigneusement le riz trempé et ajoutez-le dans la casserole, en remuant délicatement pendant 1 minute pour enrober les grains de ghee et d'épices.

   Environ 1 min

   Note du chef : Soyez délicat pour éviter de casser les grains fragiles de basmati.

7. 7

   Versez l'eau, ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez délicatement.

   Environ 1 min

8. 8

   Si vous en utilisez, incorporez les filaments de safran trempés dans le lait.

   Note du chef : Le safran apporte une belle couleur et un parfum délicat.

9. 9

   Portez l'eau à forte ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum, couvrez bien la casserole et laissez mijoter 15 minutes sans soulever le couvercle.

   Environ 15 min

   Note du chef : Un couvercle bien ajusté est essentiel pour cuire le riz à la vapeur correctement.

10. 10

    Après 15 minutes, coupez le feu et laissez reposer le pulao, couvert, pendant encore 10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Ce temps de repos permet au riz d'absorber entièrement la vapeur et de devenir bien aéré.

11. 11

    Aérez délicatement le pulao à la fourchette.

    Environ 1 min

    Note du chef : Évitez de remuer vigoureusement, car cela peut casser les grains de riz.

12. 12

    Garnissez de dés d'ananas, de graines de grenade et de coriandre fraîche avant de servir.

    Environ 1 min