Khanom Tuay (pudding thaï à la noix de coco)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez votre cuiseur vapeur en le remplissant d'eau et en portant l'eau à ébullition. Disposez de petits ramequins résistants à la chaleur ou des tasses en céramique dans le panier vapeur.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le Khanom Tuay traditionnel se prépare dans de minuscules tasses en céramique. Si vous n'en avez pas, de petits ramequins ou même des caissettes à muffins en silicone conviennent.

2. 2

   Pour la couche du dessous, mélangez la farine de riz, la fécule de tapioca et le sucre dans un saladier.

   Environ 2 min

3. 3

   Dans une petite casserole, faites chauffer doucement le lait de coco, l'eau et la feuille de pandan à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit tiède et que le sucre du mélange sec soit dissous.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le mélange n'a pas besoin de bouillir ; il suffit de le réchauffer juste assez pour dissoudre le sucre et extraire l'arôme du pandan.

4. 4

   Retirez la feuille de pandan du liquide chaud. Incorporez progressivement le liquide chaud aux ingrédients secs en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.

   Environ 3 min

   Note du chef : Un fouettage soigné évite la formation de grumeaux dans la pâte.

5. 5

   Versez la pâte de la couche du dessous dans les ramequins préparés, en les remplissant aux deux tiers environ.

   Environ 2 min

   Note du chef : Pour une cuisson uniforme, toutes les tasses gagnent à être remplies à peu près au même niveau.

6. 6

   Faites cuire la couche du dessous à la vapeur pendant 10-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit prise et légèrement translucide.

   Environ 12 min

   Note du chef : Le temps de cuisson à la vapeur peut varier selon la taille des tasses et la puissance du cuiseur vapeur.

7. 7

   Pendant que la couche du dessous cuit à la vapeur, préparez la couche du dessus. Dans un autre saladier, fouettez ensemble la farine de riz, la fécule de tapioca, le lait de coco épais et le sel jusqu'à obtenir un mélange lisse.

   Environ 3 min

   Note du chef : L'utilisation de lait de coco épais pour la couche du dessus lui donne une texture plus riche et plus crémeuse.

8. 8

   Une fois la couche du dessous prise, versez délicatement la pâte de la couche du dessus par-dessus, en remplissant les ramequins jusqu'en haut.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un versement délicat évite de perturber la couche du dessous prise.

9. 9

   Faites cuire à la vapeur encore 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que la couche du dessus soit complètement prise et opaque.

   Environ 12 min

   Note du chef : Une pique plantée dans la couche du dessus doit en ressortir propre lorsque c'est cuit.

10. 10

    Retirez délicatement les ramequins du cuiseur vapeur et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.

    Environ 1 h

    Note du chef : Les démouler ou les manger tièdes est déconseillé ; la texture serait trop molle.

11. 11

    Une fois refroidis, utilisez une petite cuillère ou un couteau pour décoller délicatement les bords et démouler le Khanom Tuay.

    Note du chef : Si vous utilisez des moules en silicone, ils se démouleront très facilement.