Khao Pad Sapparot (riz frit à l'ananas)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez la sauce en fouettant ensemble la sauce soja, la sauce de poisson, la sauce d'huître, la poudre de curry et le sucre dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et que le sucre soit dissous.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le fait de bien fouetter garantit une répartition homogène des saveurs dans tout le plat.

2. 2

   Coupez en petits dés réguliers l'oignon jaune, le poivron rouge et la carotte, puis hachez finement l'ail.

   Environ 5 min

   Note du chef : Des légumes coupés en dés de taille uniforme cuisent plus régulièrement et donnent une meilleure texture au riz frit.

3. 3

   Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroitte.

   Environ 1 min

   Note du chef : Assurez-vous que le wok est bien chaud avant d'ajouter les ingrédients afin d'obtenir un vrai sauté et d'éviter qu'ils ne cuisent à la vapeur.

4. 4

   Ajoutez les morceaux de blanc de poulet dans le wok chaud et faites-les sauter en les séparant, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et cuits à cœur, environ 3-4 minutes. Retirez le poulet cuit du wok et réservez-le dans un bol propre.

   Environ 4 min

   Note du chef : Évitez de surcharger le wok, car cela peut faire baisser la température et empêcher le poulet de saisir. Cuisez en plusieurs fournées si nécessaire.

5. 5

   Ajoutez les crevettes dans le même wok et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et soient cuites à cœur, environ 2-3 minutes. Retirez les crevettes cuites et ajoutez-les au bol avec le poulet.

   Environ 3 min

   Note du chef : Les crevettes cuisent très vite; trop les cuire les rend fermes et caoutchouteuses.

6. 6

   Ajoutez l'oignon jaune coupé en dés, l'ail haché, le poivron rouge coupé en dés et la carotte coupée en dés dans le wok. Faites sauter 3-4 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir et à dégager leur parfum.

   Environ 4 min

   Note du chef : Continuez à remuer sans cesse pour assurer une cuisson uniforme et éviter qu'ils n'attachent.

7. 7

   Poussez les légumes cuits sur un côté du wok pour créer un espace vide. Versez les œufs battus dans l'espace vide et brouillez-les jusqu'à ce qu'ils soient juste pris et cuits à cœur, environ 1-2 minutes. Cassez l'œuf brouillé en petits morceaux avec votre spatule, puis mélangez-le aux légumes.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cuire l'œuf séparément garantit qu'il prend correctement avant d'être incorporé au reste des ingrédients.

8. 8

   Ajoutez le riz jasmin cuit de la veille dans le wok. Utilisez votre spatule pour casser les éventuels amas et faites sauter 2-3 minutes, afin que le riz soit bien chaud et légèrement desséché.

   Environ 3 min

   Note du chef : L'utilisation de riz de la veille, bien froid, est essentielle pour obtenir la texture idéale du riz frit; du riz frais est trop humide et donnera un plat pâteux.

9. 9

   Versez la sauce préparée uniformément sur le riz et les légumes. Mélangez vigoureusement pour combiner tous les ingrédients, en veillant à ce que chaque grain de riz soit enrobé de la sauce savoureuse.

   Environ 2 min

   Note du chef : Mélangez soigneusement pour répartir la sauce de façon homogène, ce qui est la clé d'une saveur équilibrée à chaque bouchée.

10. 10

    Remettez le poulet et les crevettes cuits dans le wok. Ajoutez l'ananas frais coupé en dés, les noix de cajou et les raisins secs. Continuez à faire sauter encore 2-3 minutes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien chauds et parfaitement mélangés.

    Environ 3 min

    Note du chef : Ajouter l'ananas et les noix de cajou à la fin préserve leur texture et les empêche de devenir trop tendres.

11. 11

    Retirez le wok du feu. Garnissez généreusement le riz frit d'oignons nouveaux fraîchement ciselés et de coriandre.

    Note du chef : Les herbes fraîches apportent une note vive et aromatique ainsi qu'une touche de couleur au plat.

12. 12

    Servez immédiatement le Khao Pad Sapparot, idéalement dans une moitié d'ananas évidée pour une présentation impressionnante.