Kibbeling à la sauce à l'ail
Les kibbeling sont des morceaux de poisson frits traditionnels des Pays-Bas, souvent servis en en-cas ou en repas léger. Cette recette utilise un poisson blanc à chair ferme, assaisonné et enrobé d'une pâte croustillante, puis frit à la perfection jusqu'à une belle coloration dorée. On les déguste généralement avec une sauce crémeuse à l'ail.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 716 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, poisson, gluten, lait et moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 600 gfilet de cabillaud, sans peau, sans arêtes, coupé en morceaux de 2-3 cm
- 750 mlhuile végétale, pour frire
pâte à frire
- 150 gFarine de blé tout usage
- 30 gamidon de maïs
- 1 c. à c.levure chimique
- 1 c. à c.paprika
- 0,5 c. à c.ail en poudre
- 0,5 c. à c.poudre d'oignon
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à c.sel
- 180 mleau froide
sauce à l'ail
- 120 mlmayonnaise
- 60 mlyaourt grec, nature(facultatif)
- 2 gousseail, haché
- 1 c. à s.jus de citron, fraîchement pressé
garniture
- 1 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
grande marmite profonde · thermomètre · écumoire · essuie-tout · grille de refroidissement · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Épongez très soigneusement les morceaux de filet de cabillaud avec du papier absorbant ; cela aide la pâte à mieux adhérer.
Environ 2 min
Note du chef : L'élimination de l'excès d'humidité est essentielle pour obtenir un poisson croustillant.
- 2
Dans un bol moyen, fouettez ensemble la farine de blé, la fécule de maïs, la levure chimique, le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le poivre noir et le sel pour la pâte.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez progressivement l'eau froide aux ingrédients secs en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Ne mélangez pas trop ; quelques petits grumeaux conviennent.
Environ 2 min
Note du chef : L'eau froide aide à obtenir une pâte plus croustillante.
- 4
Dans un petit bol séparé, mélangez la mayonnaise, le yaourt grec (si vous l'utilisez), l'ail haché et le jus de citron pour la sauce à l'ail. Mélangez bien et réservez au réfrigérateur.
Environ 3 min
Note du chef : Le fait de laisser la sauce au frais permet aux saveurs de se mêler.
- 5
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez un thermomètre pour vous assurer que l'huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.
- 6
Par lots, plongez chaque morceau de cabillaud dans la pâte en veillant à ce qu'il soit entièrement enrobé, puis déposez-le délicatement dans l'huile chaude.
Note du chef : Évitez de surcharger la casserole, car cela ferait baisser la température de l'huile et donnerait un poisson détrempé.
- 7
Faites frire le poisson pendant 3-4 minutes par lot, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur. Le poisson doit s'effeuiller facilement.
Environ 10 min
- 8
Retirez les kibbeling à l'aide d'une écumoire et transférez-les sur une grille posée sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
Note du chef : Maintenez-les au chaud dans un four doux pendant que vous faites frire les autres lots.
- 9
Servez les kibbeling immédiatement avec la sauce à l'ail préparée et, si vous le souhaitez, un peu de persil frais haché.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 715,8kcal
- Protéines
- 32,8g
- Glucides
- 39,6g
- Lipides
- 47g
- Fibres
- 1,4g
- Sucres
- 1,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les kibbeling restants et la sauce à l'ail séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez les kibbeling au four ou à la friteuse à air à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants ; ne les passez pas au micro-ondes pour éviter qu'ils ramollissent.