Ragoût éthiopien de pois cassés jaunes
C'est un ragoût éthiopien réconfortant et savoureux de pois cassés jaunes, mijoté lentement jusqu'à obtenir une texture tendre. C'est un curry doux, parfait comme plat principal ou en accompagnement d'autres ragoûts éthiopiens et de l'injera.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 339 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gpois jaune cassé, rincé
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 4 gousseail, haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 3 c. à s.huile végétale
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 c. à c.mélange d'épices berbéré(facultatif)
- 1 pcepiment vert, incisé dans le sens de la longueur(facultatif)
- 4 tasseeau
- 0,75 c. à c.sel
Matériel
casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les pois cassés jaunes sous l'eau froide courante jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait de faire tremper les pois cassés pendant 30 minutes à l'avance peut légèrement réduire le temps de cuisson, mais ce n'est pas indispensable.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez l'oignon jaune et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5-7 minutes.
Environ 7 min
Note du chef : Un remuage fréquent empêche l'oignon de brûler.
- 4
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, puis faites cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 2 min
Note du chef : L'ail brûle facilement.
- 5
Ajoutez le curcuma en poudre et le mélange d'épices berbéré facultatif, puis mélangez bien pour les incorporer au mélange d'oignons.
Environ 1 min
Note du chef : Le berbéré apporte une chaleur subtile ; sans lui, la saveur est plus douce.
- 6
Ajoutez les pois cassés jaunes rincés et l'eau dans la casserole.
Environ 1 min
- 7
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que les pois cassés soient très tendres.
Environ 50 min
Note du chef : Un remuage occasionnel évite que le fond attache et permet d'ajouter un peu d'eau si le ragoût devient trop épais.
- 8
Si vous l'utilisez, ajoutez le piment vert pendant les 10 dernières minutes de mijotage.
Environ 10 min
Note du chef : Le piment sert surtout à parfumer, pas à apporter beaucoup de piquant, sauf s'il est fendu.
- 9
Incorporez le sel et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
Environ 1 min
Note du chef : Le goût se rectifie facilement avec un peu plus de sel si nécessaire.
- 10
Servez chaud, traditionnellement avec de l'injera ou du riz.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 339,3kcal
- Protéines
- 16,5g
- Glucides
- 43,4g
- Lipides
- 11,3g
- Fibres
- 7,9g
- Sucres
- 3,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Kik Alicha dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un trait d'eau si besoin pour ajuster la consistance, ou au micro-ondes.
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