Mandu au kimchi

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Pressez soigneusement le kimchi haché et le tofu émietté pour en retirer l'excès de liquide, à l'aide d'une étamine ou de vos mains.

   Environ 10 min

   Note du chef : Il est essentiel d'éliminer suffisamment de liquide pour obtenir une farce ferme.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez le kimchi et le tofu pressés avec le porc haché, les nouilles de verre cuites, l'oignon jaune haché, l'ail émincé et le gingembre râpé.

   Environ 5 min

3. 3

   Ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre noir au mélange.

4. 4

   Mélangez bien tous les ingrédients à la main jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le mélange à la main assure une répartition homogène de tous les ingrédients.

5. 5

   Prenez une feuille de mandu et déposez une cuillerée à soupe de farce au centre.

6. 6

   Humidifiez les bords de la feuille avec de l'eau.

   Note du chef : Cela aide à obtenir une fermeture bien hermétique.

7. 7

   Repliez la feuille en deux pour former un croissant, en chassant l'air au fur et à mesure que vous scellez les bords.

8. 8

   Pincez et plissez les bords pour créer une fermeture décorative et bien solide, si vous le souhaitez.

   Environ 20 min

   Note du chef : Il existe de nombreuses façons de plier des mandu ; choisissez celle qui vous convient le mieux.

9. 9

   Répétez l'opération avec le reste des feuilles et de la farce.

10. 10

    Pour une cuisson à la vapeur, disposez les mandu en une seule couche dans un panier vapeur tapissé de papier cuisson ou de feuilles de chou.

    Environ 2 min

    Note du chef : Ne surchargez pas le panier vapeur pour assurer une cuisson uniforme.

11. 11

    Faites cuire les mandu à la vapeur au-dessus d'une eau bouillante pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles deviennent translucides et que la farce soit cuite à cœur.

    Environ 10 min

12. 12

    Pour une cuisson à la poêle, faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.

    Environ 1 min

13. 13

    Disposez les mandu dans la poêle en une seule couche et faites-les cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.

    Environ 3 min

14. 14

    Ajoutez de l'eau dans la poêle jusqu'à environ un quart de la hauteur des mandu, puis couvrez aussitôt avec un couvercle.

    Note du chef : La vapeur cuit la farce pendant que le dessous croustille.

15. 15

    Poursuivez la cuisson 5-7 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que les mandu soient cuits à cœur.

    Environ 7 min

16. 16

    Pour la sauce d'accompagnement, mélangez dans un petit bol la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et les flocons de piment rouge.

    Environ 2 min

    Note du chef : Ajustez la quantité de flocons de piment selon votre goût pour le piquant.

17. 17

    Servez les mandu au kimchi bien chauds avec la sauce d'accompagnement.