Kimchijeon (galettes de kimchi)
Ces galettes de kimchi coréennes salées sont croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, avec tout le goût du kimchi fermenté. Elles constituent une entrée ou un en-cas léger parfaits, offrant un bel équilibre de notes piquantes, acidulées et umami. Faciles à préparer, elles sont aussi très satisfaisantes.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 1,5 tassekimchi, haché
- 0,25 tassejus de kimchi
- 1 tasseFarine de blé tout usage
- 2 c. à s.amidon de maïs
- 0,5 tasseeau
- 2 pceoignon vert, tranché
- 4 c. à s.huile végétale
sauce à tremper
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.vinaigre de riz
- 1 c. à c.huile de sésame
- 0,5 c. à c.graine de sésame, grillé(facultatif)
Matériel
grand bol · spatule · planche à découper · couteau · fouet · petit bol · poêle antiadhésive
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez le kimchi haché, le jus de kimchi, la farine, la fécule de maïs et l'eau.
Environ 2 min
Note du chef : Le kimchi doit être bien égoutté avant d'être haché afin d'éviter une pâte trop humide.
- 2
Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Incorporez la cébette émincée.
Environ 2 min
Note du chef : Ne mélangez pas trop; quelques grumeaux ne posent pas de problème.
- 3
Préparez la sauce d'accompagnement en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et les graines de sésame torréfiées dans un petit bol. Réservez.
Environ 1 min
- 4
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile végétale pour recouvrir le fond de la poêle.
Environ 2 min
Note du chef : Mettez suffisamment d'huile pour obtenir une galette bien croustillante.
- 5
Versez environ un quart de la pâte dans la poêle chaude, puis étalez-la uniformément avec le dos d'une cuillère pour former une galette ronde d'environ 1/2 inch d'épaisseur.
Environ 1 min
Note du chef : Adaptez la taille de la galette à votre poêle et à vos préférences.
- 6
Faites cuire 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la galette soit dorée et croustillante. Ajoutez un peu plus d'huile végétale sur les bords au besoin pendant la cuisson pour accentuer le croustillant.
Environ 8 min
Note du chef : Le secret d'un bon kimchijeon, c'est une croûte extérieure bien croustillante.
- 7
Retirez la galette cuite de la poêle et déposez-la sur une grille ou sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 8
Répétez l'opération avec le reste de la pâte en ajoutant un peu plus d'huile végétale dans la poêle avant chaque nouvelle galette.
Environ 8 min
- 9
Coupez le kimchijeon en parts et servez-le immédiatement avec la sauce d'accompagnement préparée.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez les kimchijeon restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les dans une poêle sèche à feu moyen ou dans un four grille-pain jusqu'à ce qu'ils redeviennent croustillants et bien chauds.