Kitfo éthiopien

Name: Kitfo éthiopien
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: ethiopian
Ingredients: 500 g bœuf finement haché, idéalement dans la ronde maigre ou le faux-filet; 0,5 tasse niter kibbeh fondu; 2 c. à s. mitmita; 0,5 c. à c. sel; 0,25 c. à c. cardamome en poudre; 0,25 c. à c. poivre noir; 0,5 tasse fromage cottage (facultatif); 1 tasse chou cavalier haché, sauté, pour servir (facultatif); 4 pce injera

Le kitfo est un plat traditionnel éthiopien à base de bœuf finement haché, assaisonné d'un mélange pimenté de poudre de chili (mitmita) et d'un beurre clarifié infusé aux herbes (niter kibbeh). Il peut être servi cru (terak kitfo), saignant (leb leb kitfo) ou cuit à cœur, pour une expérience riche et pleine de saveurs.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 30 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 794 kcal

Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

500 gbœuf, finement haché, idéalement dans la ronde maigre ou le faux-filet
0,5 tasseniter kibbeh, fondu
2 c. à s.mitmita
0,5 c. à c.sel
0,25 c. à c.cardamome en poudre
0,25 c. à c.poivre noir

pour servir

0,5 tassefromage cottage(facultatif)
1 tassechou cavalier, haché, sauté, pour servir(facultatif)
4 pceinjera

Matériel

grande poêle · cuillère · saladier

La préparation

Étape par étape

1
Placez le bœuf finement haché dans un saladier de taille moyenne.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ce que le bœuf soit haché le plus finement possible pour une meilleure texture.
2
Ajoutez la mitmita, le sel, la poudre de cardamome et le poivre noir au bœuf.
Environ 1 min
Note du chef : Ajustez la quantité de mitmita selon votre niveau de piquant préféré.
3
Versez le niter kibbeh fondu sur le bœuf assaisonné.
Environ 1 min
Note du chef : Le niter kibbeh est indispensable pour une saveur authentique ; veillez à ce qu'il soit chaud mais non brûlant.
4
À l'aide de mains propres ou d'une cuillère, mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés et que le bœuf soit uniformément enrobé.
Environ 3 min
Note du chef : La chaleur du niter kibbeh cuira légèrement le bœuf, surtout si vous le servez saignant.
5
Si vous servez le « terak kitfo » (cru), passez au dressage. Si vous servez le « leb leb kitfo » (saignant), faites chauffer une poêle à feu moyen.
6
Ajoutez le mélange de kitfo dans la poêle chaude et remuez sans cesse pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit juste réchauffé et légèrement doré à l'extérieur, tout en restant rose à l'intérieur.
Environ 3 min
Note du chef : Ne faites pas trop cuire le bœuf pour la version « leb leb » ; il doit rester tendre et moelleux.
7
Pour un kitfo entièrement cuit, poursuivez la cuisson en remuant pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit cuit selon le degré de cuisson souhaité.
Environ 7 min
8
Servez le kitfo immédiatement sur un grand plat ou dans des assiettes individuelles.
Environ 1 min
9
Accompagnez-le d'injera et, facultativement, d'un accompagnement d'ayib (fromage cottage) et de gomen (feuilles de chou cavalier sautées).
Environ 1 min

Par portion

Nutrition

38%Score

Calories: 794,3kcal
Protéines: 30,7g
Glucides: 42,3g
Lipides: 56,9g
Fibres: 2,7g
Sucres: 2,1g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de kitfo dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant un filet d'eau ou de niter kibbeh si cela semble sec.