Kitsune udon (végan)
Ce kitsune udon végan met à l'honneur des nouilles udon moelleuses dans un bouillon dashi savoureux, garnies de poches de tofu frites inari age, douces et juteuses. C'est un plat réconfortant et rassasiant, étonnamment simple à préparer chez soi.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 200 gnouilles udon séchées
- 4 pceinari age
bouillon
- 4 tasseeau
- 5 gkombu, séché, morceau de 5x5 cm
- 2 pceshiitake séché
- 3 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.mirin
- 1 c. à c.sucre
garniture
- 2 pcecive, finement tranché
- 0,5 c. à c.shichimi togarashi(facultatif)
Matériel
casserole · bols de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez l'eau, le kombu et les shiitakés séchés dans une casserole moyenne. Laissez reposer au moins 10 minutes pour réhydrater le kombu et les champignons, ou idéalement, faites tremper 30 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Un trempage plus long du kombu et des shiitakés donne un dashi plus savoureux.
- 2
Placez la casserole à feu moyen et portez le mélange de dashi presque à ébullition, sans le laisser bouillir vivement. Retirez le kombu juste avant l'ébullition pour éviter l'amertume.
Environ 5 min
Note du chef : Observez bien : de petites bulles apparaissent sur les bords lorsque le mélange approche de l'ébullition.
- 3
Baissez le feu et laissez mijoter doucement le dashi pendant 10 minutes. Retirez les shiitakés et réservez-les.
Environ 10 min
Note du chef : Vous pouvez émincer finement les shiitakés réhydratés et les remettre ensuite dans la soupe pour plus de saveur et de texture.
- 4
Incorporez la sauce soja, le mirin et le sucre au bouillon dashi jusqu'à dissolution du sucre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
- 5
Pendant que le bouillon mijote, faites cuire les nouilles udon sèches selon les instructions du paquet. Égouttez bien.
Environ 10 min
Note du chef : Un rinçage bref des nouilles udon cuites sous l'eau froide empêche qu'elles ne collent, puis vous pouvez les réchauffer à nouveau dans de l'eau chaude ou du bouillon avant de servir.
- 6
Réchauffez délicatement les inari age dans le bouillon préparé pendant une ou deux minutes, si vous le souhaitez, pour qu'ils soient bien chauds.
Environ 2 min
- 7
Répartissez les nouilles udon cuites dans deux bols de service. Versez le bouillon bien chaud dessus.
Environ 1 min
- 8
Déposez deux morceaux d'inari age sur chaque bol. Garnissez de cébettes émincées et d'une pincée de shichimi togarashi, si vous en utilisez.
Environ 1 min
Note du chef : Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter un peu des shiitakés réhydratés émincés.
Bien conserver
Conservez le bouillon et les nouilles restants séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le bouillon sur la cuisinière. Ajoutez les nouilles cuites et réchauffez-les avant de servir.
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