Kookoo aux pommes de terre
Un en-cas persan classique à base de pommes de terre râpées et d'oeufs, relevé au curcuma puis frit jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante. Ces galettes salées sont simples à préparer et se dégustent chaudes ou à température ambiante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 317 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 3 pcepomme de terre, pelé et râpé
- 1 pceoignon jaune, râpé
- 4 pcegros œuf
- 1 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, haché
- 4 c. à s.huile végétale, pour frire
garniture
- 2 c. à s.persil, finement haché(facultatif)
Matériel
essuie-tout · grand bol · spatule · poêle antiadhésive · râpe à boîte
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les pommes de terre râpées et l'oignon jaune râpé dans un grand saladier.
Environ 5 min
- 2
À l'aide de vos mains ou d'un torchon de cuisine propre, pressez le maximum de liquide du mélange râpé, puis jetez le liquide.
Environ 5 min
Note du chef : Retirer l'excès d'humidité est crucial pour obtenir des galettes croustillantes.
- 3
Remettez le mélange sec de pommes de terre et d'oignon dans le saladier, puis ajoutez les gros œufs, le curcuma en poudre, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 4
Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement incorporés et forment une pâte homogène.
Environ 1 min
- 5
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Environ 2 min
Note du chef : L'huile doit être assez chaude pour grésiller lorsqu'on y ajoute une petite goutte de pâte.
- 6
Déposez des portions de pâte dans l'huile chaude, en les aplatissant délicatement avec le dos d'une cuillère pour former des galettes rondes. Ne surchargez pas la poêle.
Environ 2 min
Note du chef : Travaillez en plusieurs fournées si nécessaire pour que les galettes cuisent uniformément.
- 7
Faites frire pendant 5-7 minutes sur la première face, jusqu'à ce que les bords soient dorés et croustillants.
Environ 7 min
- 8
Retournez délicatement les galettes et faites cuire encore 5-6 minutes sur la seconde face, jusqu'à cuisson complète et coloration bien dorée.
Environ 6 min
- 9
Retirez les kookoo de la poêle et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 10
Garnissez de persil frais facultatif et servez immédiatement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 317,1kcal
- Protéines
- 9,6g
- Glucides
- 26,2g
- Lipides
- 19,7g
- Fibres
- 3,8g
- Sucres
- 3,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les dans une poêle sèche à feu moyen ou au four à 175°C (350°F) jusqu'à ce qu'ils retrouvent leur croustillant.