Côtelette de porc panée à la polonaise
La Kotlet Schabowy est une côtelette de porc polonaise classique, poêlée, proche du Wiener Schnitzel. Le porc, aplati très finement, est pané puis frit jusqu'à être doré et croustillant. C'est un plat principal rassasiant, souvent servi avec des pommes de terre et du chou.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 920 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 4 pcecôte de porc désossée, environ 150 g chacun, parés
- 0,5 tasseFarine de blé tout usage
- 2 pceœuf, battu(es)
- 1 tassechapelure
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, haché
- 0,75 tassehuile végétale, ou saindoux, pour frire
Matériel
plat peu profond · rouleau à pâtisserie · poêle · grille de refroidissement · plaque de cuisson · poêle à frire · attendrisseur à viande
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez chaque côtelette de porc entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier sulfurisé. À l'aide d'un attendrisseur à viande ou d'un rouleau à pâtisserie lourd, aplatissez-les jusqu'à ce qu'elles fassent environ 1/4 inch (0.6 cm) d'épaisseur.
Environ 5 min
Note du chef : Les aplatir finement assure une cuisson uniforme et une viande tendre.
- 2
Assaisonnez généreusement les deux faces des côtelettes de porc aplaties avec du sel et du poivre noir.
Environ 1 min
- 3
Préparez une station de panure : placez la farine tout usage dans un plat peu profond, les œufs battus dans un deuxième plat peu profond et la chapelure dans un troisième plat peu profond.
Environ 2 min
- 4
Passez chaque côtelette de porc dans la farine en tapotant pour retirer l'excédent. Trempez-la ensuite dans l'œuf battu, en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée. Enfin, pressez-la dans la chapelure, en vous assurant que les deux faces sont complètement couvertes.
Environ 5 min
Note du chef : En pressant fermement, la chapelure adhère mieux et la panure devient plus croustillante.
- 5
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille, environ 350°F (175°C). Veillez à mettre assez d'huile pour couvrir environ la moitié de l'épaisseur des côtelettes.
Environ 2 min
Note du chef : Si l'huile n'est pas assez chaude, la panure absorbe trop d'huile et devient grasse.
- 6
Déposez délicatement deux côtelettes de porc panées dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Environ 8 min
Note du chef : La température interne doit atteindre 145°F (63°C).
- 7
Retirez les côtelettes cuites de la poêle et déposez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
Note du chef : Cela aide à garder les côtelettes croustillantes.
- 8
Répétez avec les côtelettes de porc restantes, en ajoutant un peu plus d'huile si nécessaire.
Environ 8 min
- 9
Servez immédiatement avec vos accompagnements préférés, comme une purée de pommes de terre, de la choucroute ou une salade de concombre fraîche.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 920,1kcal
- Protéines
- 46,2g
- Glucides
- 33,4g
- Lipides
- 66,3g
- Fibres
- 1,9g
- Sucres
- 2,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Kotlet Schabowy dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans une poêle sèche à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce que ce soit bien chaud, ou au four à 350°F (175°C) jusqu'à ce que ce soit croustillant.
Plus de recettes
Toutes les recettesGougères au gruyère
Ces gougères salées françaises sont préparées avec une pâte à choux mêlée de gruyère. Elles sont légères, aériennes et parfaites en amuse-bouche ou pour accompagner une soupe.
50 min 274 kcalTarhonya hongrois (pâtes aux œufs façon orge)
Le tarhonya est une pâte hongroise traditionnelle à base d'œufs, souvent appelée orge aux œufs en raison de sa petite forme irrégulière. Cette préparation simple consiste à faire dorer les pâtes, puis à les faire mijoter dans du bouillon de légumes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légères. Elle constitue un accompagnement polyvalent et réconfortant.
25 minCurry jinga aux crevettes
Ce curry de crevettes simple et savoureux offre une base crémeuse à la tomate et au yaourt, relevée d'épices indiennes classiques. Il se prépare rapidement, ce qui en fait une option idéale pour un dîner de semaine satisfaisant.
35 min 303 kcalOmelette aux herbes fraîches
Une omelette française classique, cuite avec délicatesse pour obtenir un intérieur moelleux et crémeux et une belle surface dorée. Parfumée d'un mélange d'herbes fraîches, c'est un plat simple mais élégant, parfait au petit-déjeuner ou pour un repas léger.
8 min 352 kcalSalade grecque (Horiatiki)
Découvrez les saveurs vibrantes de la Grèce avec cette authentique salade horiatiki, un mélange rafraîchissant de légumes croquants, d'olives Kalamata salées et d'un généreux bloc de feta crémeuse. Arrosée d'une huile d'olive extra vierge puissante et relevée d'origan parfumé, cette salade simple mais élégante constitue un repas léger idéal ou un accompagnement lumineux pour tout festin méditerranéen.
15 min 298 kcalTarte hongroise aux griottes (Meggyes Pite)
Cette tarte hongroise traditionnelle aux griottes présente une pâte riche et friable qui enveloppe une garniture juteuse et acidulée. C'est un délicieux équilibre entre le sucré et l'acidulé, parfait pour une gourmandise végétalienne.
1 h 15 min 473 kcalMélange Tex-Mex croquant
Un mélange snack croustillant et salé, composé de céréales de maïs, de bâtonnets de pomme de terre, de cacahuètes et d'oignons frits croustillants, le tout enrobé d'un beurre relevé aux épices taco. Cette friandise simple cuite au four est parfaite pour les fêtes ou pour grignoter à tout moment, avec un croquant satisfaisant et une touche de saveur Tex-Mex.
1 h