Côtelette de porc panée à la polonaise

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez chaque côtelette de porc entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier sulfurisé. À l'aide d'un attendrisseur à viande ou d'un rouleau à pâtisserie lourd, aplatissez-les jusqu'à ce qu'elles fassent environ 1/4 inch (0.6 cm) d'épaisseur.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les aplatir finement assure une cuisson uniforme et une viande tendre.

2. 2

   Assaisonnez généreusement les deux faces des côtelettes de porc aplaties avec du sel et du poivre noir.

   Environ 1 min

3. 3

   Préparez une station de panure : placez la farine tout usage dans un plat peu profond, les œufs battus dans un deuxième plat peu profond et la chapelure dans un troisième plat peu profond.

   Environ 2 min

4. 4

   Passez chaque côtelette de porc dans la farine en tapotant pour retirer l'excédent. Trempez-la ensuite dans l'œuf battu, en veillant à ce qu'elle soit entièrement enrobée. Enfin, pressez-la dans la chapelure, en vous assurant que les deux faces sont complètement couvertes.

   Environ 5 min

   Note du chef : En pressant fermement, la chapelure adhère mieux et la panure devient plus croustillante.

5. 5

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou sauteuse à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille, environ 350°F (175°C). Veillez à mettre assez d'huile pour couvrir environ la moitié de l'épaisseur des côtelettes.

   Environ 2 min

   Note du chef : Si l'huile n'est pas assez chaude, la panure absorbe trop d'huile et devient grasse.

6. 6

   Déposez délicatement deux côtelettes de porc panées dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites frire 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.

   Environ 8 min

   Note du chef : La température interne doit atteindre 145°F (63°C).

7. 7

   Retirez les côtelettes cuites de la poêle et déposez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cela aide à garder les côtelettes croustillantes.

8. 8

   Répétez avec les côtelettes de porc restantes, en ajoutant un peu plus d'huile si nécessaire.

   Environ 8 min

9. 9

   Servez immédiatement avec vos accompagnements préférés, comme une purée de pommes de terre, de la choucroute ou une salade de concombre fraîche.