Côtelettes à la Kyiv

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préparez la garniture au beurre aux herbes : dans un petit bol, mélangez le beurre doux ramolli, l'aneth frais, le persil frais, l'ail en poudre, le sel et le poivre noir. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit uniformément incorporé.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le beurre doit être assez mou pour se mélanger facilement sans être fondu.

2. 2

   Divisez le beurre aux herbes en deux portions égales et formez pour chacune un petit boudin ou cylindre. Déposez les boudins de beurre sur une petite assiette et placez-les au congélateur pendant au moins 15 minutes pour les raffermir.

   Environ 15 min

   Note du chef : Un beurre bien ferme est indispensable pour rouler facilement les escalopes et éviter les fuites pendant la cuisson.

3. 3

   Disposez chaque escalope de poulet aplatie à plat sur un plan de travail propre. Assaisonnez les deux côtés d'une pincée de sel et de poivre.

   Environ 2 min

4. 4

   Déposez un boudin de beurre congelé au centre de chaque escalope de poulet. Repliez soigneusement les bords du poulet sur le beurre pour le refermer complètement et former un rouleau bien serré. Veillez à ne laisser aucun interstice par lequel le beurre pourrait s'échapper.

   Environ 5 min

   Note du chef : Prenez votre temps pour obtenir une fermeture bien étanche.

5. 5

   Préparez votre poste de panure : placez la farine dans un premier plat peu profond, les œufs battus dans un deuxième et la chapelure dans un troisième.

   Environ 2 min

6. 6

   Passez chaque rouleau de poulet d'abord dans la farine, en secouant l'excédent. Trempez-le ensuite dans les œufs battus, en laissant l'excédent s'égoutter. Enfin, enrobez-le soigneusement de chapelure en pressant légèrement pour obtenir une couche uniforme et épaisse.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une bonne couche de chapelure aide à garder le beurre à l'intérieur et crée une croûte croustillante.

7. 7

   Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à feu moyen-vif jusqu'à environ 175°C (350°F). L'huile doit être assez profonde pour immerger au moins la moitié des rouleaux de poulet.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson uniforme.

8. 8

   Déposez délicatement les rouleaux de poulet panés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites-les frire pendant 6-8 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.

   Environ 8 min

   Note du chef : La cuisson en plusieurs fois, si nécessaire, aide à maintenir la température de l'huile.

9. 9

   Retirez le poulet de l'huile et déposez-le sur une grille posée sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

10. 10

    Servez immédiatement, en faisant attention car le beurre à l'intérieur sera très chaud.

    Note du chef : Il s'accompagne très bien d'une purée de pommes de terre ou d'une simple salade verte.