Koulouri

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un petit bol, mélangez l’eau tiède, la levure sèche active et le sucre semoule de la pâte. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Si la levure ne mousse pas, elle n’est peut-être plus active. Mieux vaut recommencer avec de la levure fraîche.

2. 2

   Dans un grand bol séparé, fouettez ensemble la farine de blé et le sel.

   Environ 1 min

3. 3

   Versez le mélange de levure mousseux et l’huile d’olive dans le mélange de farine. Mélangez avec une cuillère en bois ou avec vos mains jusqu’à ce qu’une pâte grossière commence à se former.

   Environ 2 min

4. 4

   Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte doit reprendre lentement sa forme lorsque vous appuyez dessus avec un doigt.

5. 5

   Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant une fois pour en enrober la surface. Couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

   Environ 1 h

6. 6

   Préchauffez votre four à 200°C (400°F) et tapissez deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.

   Environ 5 min

7. 7

   Préparez l’enrobage en faisant dissoudre le sucre semoule prévu pour l’enrobage dans l’eau, dans un bol peu profond. Répartissez les graines de sésame dans un autre plat peu profond ou une assiette.

   Environ 2 min

8. 8

   Dégonflez délicatement la pâte levée et divisez-la en 8 morceaux égaux.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une balance de cuisine est utile pour diviser la pâte de façon uniforme et obtenir des anneaux réguliers.

9. 9

   Roulez chaque morceau de pâte en un long boudin d’environ 50cm (20 pouces) de long. Formez un anneau en joignant les extrémités, puis pincez-les fermement pour les sceller.

   Environ 5 min

10. 10

    Trempez un anneau à la fois dans l’eau sucrée, puis enrobez-le immédiatement de graines de sésame, en veillant à ce qu’il soit généreusement recouvert de tous les côtés.

    Environ 2 min

11. 11

    Déposez les anneaux enrobés sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant. Laissez-les reposer à découvert pendant 20 minutes.

    Environ 20 min

    Note du chef : Cette courte seconde pousse aide à obtenir une texture plus légère.

12. 12

    Faites cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que les koulouri soient bien dorés et sonnent creux lorsqu’on tapote leur dessous.

    Environ 20 min

13. 13

    Transférez les anneaux cuits sur une grille et laissez-les refroidir avant de servir.

    Environ 1 min