Koulouri (anneaux de pain grecs au sésame)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure sèche active, le sucre en poudre et le sel.

   Environ 2 min

   Note du chef : Pour une bonne levée, veillez à ce que votre levure soit fraîche.

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile d'olive aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 3 min

   Note du chef : L'eau doit être tiède, et non chaude, afin d'activer la levure sans la tuer.

3. 3

   Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.

   Environ 10 min

   Note du chef : Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.

4. 4

   Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

   Environ 1 h

   Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut être un bon endroit pour faire lever la pâte.

5. 5

   Pendant que la pâte lève, préparez l'enrobage en fouettant la mélasse de raisin et l'eau dans un plat peu profond.

   Environ 2 min

   Note du chef : La mélasse doit être complètement dissoute dans l'eau.

6. 6

   Étalez les graines de sésame sur une assiette ou un plat peu profond séparé.

7. 7

   Préchauffez votre four à 200°C (390°F) et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

   Environ 10 min

8. 8

   Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement et divisez-la en 6 parts égales.

   Environ 2 min

   Note du chef : Pour des koulouri réguliers, utilisez une balance de cuisine pour peser les morceaux de pâte.

9. 9

   Roulez chaque morceau de pâte en un long boudin d'environ 40-50 cm (16-20 pouces) de longueur.

   Environ 5 min

   Note du chef : Essayez de conserver une épaisseur régulière sur toute la longueur du boudin.

10. 10

    Formez un anneau avec chaque boudin en joignant les extrémités et en pressant fermement pour sceller.

    Environ 3 min

11. 11

    Trempez chaque anneau de koulouri d'abord dans le mélange à la mélasse de raisin, en veillant à bien l'enrober, puis transférez-le immédiatement dans l'assiette de graines de sésame, en appuyant délicatement pour faire adhérer.

    Environ 5 min

    Note du chef : Soyez généreux avec les graines de sésame pour un maximum de saveur et de croustillant.

12. 12

    Disposez les anneaux de koulouri enrobés sur les plaques préparées, en les espaçant un peu.

    Environ 1 min

13. 13

    Faites cuire pendant 18-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.

    Environ 20 min

    Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four ; surveillez-les.

14. 14

    Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de servir.