Koulouri (anneaux de pain grecs au sésame)
Ces anneaux de pain grecs traditionnels sont subtilement sucrés, moelleux et enrobés de graines de sésame. Parfaits au petit-déjeuner ou pour une collation légère, ils sont naturellement végétaliens et rassasiants.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 428 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et sésame. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 380 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 15 gsucre en poudre
- 5 gsel
- 250 mleau tiède
- 30 mlhuile d'olive
enrobage
- 60 mlmélasse de raisin
- 120 mleau
- 150 ggraines de sésame
Matériel
plaques de cuisson · grand bol · grille de refroidissement · papier sulfurisé · plats peu profonds
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure sèche active, le sucre en poudre et le sel.
Environ 2 min
Note du chef : Pour une bonne levée, veillez à ce que votre levure soit fraîche.
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile d'olive aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 3 min
Note du chef : L'eau doit être tiède, et non chaude, afin d'activer la levure sans la tuer.
- 3
Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à soupe à la fois.
- 4
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Environ 1 h
Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut être un bon endroit pour faire lever la pâte.
- 5
Pendant que la pâte lève, préparez l'enrobage en fouettant la mélasse de raisin et l'eau dans un plat peu profond.
Environ 2 min
Note du chef : La mélasse doit être complètement dissoute dans l'eau.
- 6
Étalez les graines de sésame sur une assiette ou un plat peu profond séparé.
- 7
Préchauffez votre four à 200°C (390°F) et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 10 min
- 8
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement et divisez-la en 6 parts égales.
Environ 2 min
Note du chef : Pour des koulouri réguliers, utilisez une balance de cuisine pour peser les morceaux de pâte.
- 9
Roulez chaque morceau de pâte en un long boudin d'environ 40-50 cm (16-20 pouces) de longueur.
Environ 5 min
Note du chef : Essayez de conserver une épaisseur régulière sur toute la longueur du boudin.
- 10
Formez un anneau avec chaque boudin en joignant les extrémités et en pressant fermement pour sceller.
Environ 3 min
- 11
Trempez chaque anneau de koulouri d'abord dans le mélange à la mélasse de raisin, en veillant à bien l'enrober, puis transférez-le immédiatement dans l'assiette de graines de sésame, en appuyant délicatement pour faire adhérer.
Environ 5 min
Note du chef : Soyez généreux avec les graines de sésame pour un maximum de saveur et de croustillant.
- 12
Disposez les anneaux de koulouri enrobés sur les plaques préparées, en les espaçant un peu.
Environ 1 min
- 13
Faites cuire pendant 18-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.
Environ 20 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four ; surveillez-les.
- 14
Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 427,9kcal
- Protéines
- 11,3g
- Glucides
- 56,9g
- Lipides
- 17,8g
- Fibres
- 5g
- Sucres
- 2,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les koulouri restants dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez-les au grille-pain ou au four pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et légèrement croustillants.
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