Kuih Lapis (gâteau vapeur en couches)
Ce gâteau vapeur aux couches vives est un dessert malaisien traditionnel, à la texture moelleuse et légèrement élastique, avec un subtil parfum de pandan. Chaque couche colorée est cuite séparément, ce qui crée un bel effet rayé. C'est une gourmandise aussi amusante à préparer que délicieuse à déguster.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 479 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gfarine de riz
- 50 gfécule de tapioca
- 200 gsucre semoule
- 800 mllait de coco, entier
- 2 pcefeuille de pandan, noué
- 0,5 c. à c.sel
colorant rouge
- 0,25 c. à c.colorant alimentaire rouge
colorant vert
- 0,5 c. à c.pâte de pandan
pour graisser
- 1 c. à s.huile végétale
Matériel
moule vapeur de 20 cm · couteau en plastique · cuiseur vapeur · casserole · tamis fin · grille de refroidissement · saladiers · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Graissez légèrement un moule à vapeur rond ou carré de 20cm avec de l'huile végétale.
Environ 2 min
Note du chef : Un moule bien graissé évite que la préparation n'attache.
- 2
Dans une casserole moyenne, mélangez le lait de coco, la feuille de pandan, le sucre et le sel.
Environ 2 min
- 3
Faites chauffer le mélange à feu moyen-doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ne faites pas bouillir.
Environ 5 min
Note du chef : Chauffer le lait de coco aide à dissoudre complètement le sucre et à infuser le parfum du pandan.
- 4
Retirez la feuille de pandan et laissez le mélange de lait de coco refroidir complètement à température ambiante.
Environ 15 min
Note du chef : Le refroidissement est important pour éviter que les farines ne fassent des grumeaux lorsqu'elles sont ajoutées.
- 5
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine de riz et la farine de tapioca.
Environ 1 min
- 6
Versez progressivement le mélange de lait de coco refroidi dans le mélange de farines, en fouettant sans cesse jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Environ 5 min
Note du chef : Un bon fouettage permet d'éviter les grumeaux.
- 7
Passez la pâte au tamis fin dans un autre saladier afin qu'elle soit parfaitement lisse.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour obtenir une texture de gâteau bien lisse.
- 8
Répartissez la pâte de façon égale dans trois bols séparés.
Environ 1 min
- 9
Laissez une portion de pâte nature (blanche).
- 10
Ajoutez le colorant alimentaire rouge dans le deuxième bol et mélangez soigneusement jusqu'à ce que la couleur soit homogène.
Environ 1 min
- 11
Ajoutez la pâte de pandan dans le troisième bol et mélangez soigneusement jusqu'à ce que la couleur soit homogène.
Environ 1 min
- 12
Préparez un cuiseur vapeur avec de l'eau et portez-le à ébullition franche à feu vif.
Environ 5 min
Note du chef : Il faut assez d'eau pour toute la durée de la cuisson vapeur.
- 13
Placez le moule graissé dans le cuiseur vapeur.
Note du chef : Le moule doit être chaud avant l'ajout de la première couche.
- 14
Versez une portion de pâte rouge dans le moule chaud en l'étalant uniformément.
- 15
Faites cuire à la vapeur pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que la couche soit prise et ne colle plus au toucher.
Environ 7 min
Note du chef : Le temps de cuisson de chaque couche varie légèrement selon votre cuiseur vapeur et la chaleur.
- 16
Versez une portion de pâte blanche sur la couche rouge et faites cuire à la vapeur pendant encore 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 17
Versez une portion de pâte verte sur la couche blanche et faites cuire à la vapeur pendant encore 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 18
Répétez l'opération de superposition avec le reste des pâtes rouge, blanche et verte jusqu'à épuisement de la pâte, en cuisant chaque couche pendant 5-7 minutes.
Environ 21 min
Note du chef : La couche précédente doit toujours être prise avant l'ajout de la suivante.
- 19
Pour la dernière couche, faites cuire à la vapeur pendant 10-15 minutes supplémentaires afin que tout le gâteau soit bien cuit à cœur.
Environ 15 min
Note du chef : Une pique insérée au centre doit ressortir propre.
- 20
Retirez délicatement le moule du cuiseur vapeur et laissez le kuih lapis refroidir complètement dans le moule sur une grille.
Environ 1 h
Note du chef : Le démoulage lorsqu'il est encore tiède risque de le faire casser.
- 21
Une fois complètement refroidi (au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit), démoulez délicatement le kuih lapis sur une planche à découper.
Environ 1 h
Note du chef : Le repos d'une nuit au froid facilite une découpe nette.
- 22
À l'aide d'un couteau en plastique ou d'un couteau bien aiguisé légèrement huilé, découpez le kuih lapis en losanges ou en carrés.
Environ 5 min
Note du chef : Légèrement huiler le couteau empêche la pâte de coller et aide à obtenir des découpes nettes.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 479,4kcal
- Protéines
- 4,2g
- Glucides
- 61,6g
- Lipides
- 29,2g
- Fibres
- 3,2g
- Sucres
- 27,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de kuih lapis dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours.
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