Nouilles lagman

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine, l'eau tiède et le sel dans un grand saladier. Pétrissez pendant 10-15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

   Environ 15 min

   Note du chef : La pâte doit être ferme mais souple. Au besoin, on peut ajuster la quantité d'eau ou de farine.

2. 2

   Divisez la pâte en 4 portions égales. Roulez chaque portion en un long boudin d'environ 1 pouce d'épaisseur. Badigeonnez d'huile végétale, couvrez et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Huiler les boudins les empêche de sécher et les rend plus faciles à étirer.

3. 3

   Faites mariner les lamelles de bœuf avec la sauce soja, l'ail haché et le gingembre râpé pendant au moins 15 minutes.

   Note du chef : Une marinade plus longue, jusqu'à une heure, renforcera la saveur du bœuf.

4. 4

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée pour les nouilles.

   Environ 5 min

5. 5

   Prenez un boudin de pâte, étirez-le délicatement et tirez dessus pour former une longue nouille fine, d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Veillez à ne pas la casser.

   Environ 5 min

   Note du chef : Si la pâte résiste, quelques minutes de repos supplémentaires peuvent aider. Un léger saupoudrage de farine sur vos mains peut aussi éviter qu'elle ne colle.

6. 6

   Plongez immédiatement la nouille étirée dans l'eau bouillante. Répétez l'opération avec les autres boudins de pâte, en cuisant les nouilles par lots si nécessaire.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les nouilles doivent cuire al dente, pendant 2-3 minutes environ. Elles doivent rester moelleuses sous la dent, sans devenir pâteuses.

7. 7

   Égouttez les nouilles cuites et rincez-les à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent. Mélangez avec un peu d'huile de sésame pour éviter qu'elles ne s'agglutinent.

   Environ 2 min

8. 8

   Faites chauffer un grand wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale. Faites sauter le bœuf mariné jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le du wok et réservez.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cuire le bœuf par lots si nécessaire évite de surcharger la poêle, ce qui ferait étuver la viande au lieu de la saisir.

9. 9

   Ajoutez un peu plus d'huile végétale dans le wok si nécessaire. Ajoutez l'oignon émincé, le poivron et la carotte coupée en julienne. Faites sauter pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres et encore un peu croquants.

   Environ 4 min

10. 10

    Incorporez le chou napa haché et le concentré de tomate. Faites cuire encore 2 minutes.

    Environ 2 min

11. 11

    Versez le bouillon de bœuf et portez à frémissement. Remettez le bœuf cuit dans le wok.

    Environ 3 min

12. 12

    Ajoutez les nouilles cuites dans le wok et mélangez le tout jusqu'à ce que l'ensemble soit bien amalgamé et chaud.

    Environ 2 min

13. 13

    Servez immédiatement, garni de coriandre fraîche.