Lapskaus (ragoût norvégien de bœuf)
Le lapskaus est un ragoût norvégien généreux et réconfortant, parfait pour une journée froide. Il est traditionnellement préparé avec des restes de viande et des légumes-racines, mijotés jusqu'à tendreté. Cette recette utilise des ingrédients frais pour un plat riche en saveurs.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 532 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 500 gbœuf à braiser, coupé en cubes de 2 cm
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcecarotte, pelées et coupées en dés
- 4 pcepomme de terre, pelées et coupées en dés
- 200 gcéleri-rave, pelées et coupées en dés
- 1 lbouillon de bœuf
- 2 pcefeuille de laurier
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 c. à s.huile végétale
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
louche · grande casserole · cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez la viande à ragoût de bœuf dans la casserole et faites-la dorer de tous les côtés pendant environ 5-7 minutes. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour éviter de surcharger la casserole.
Environ 7 min
Note du chef : La coloration de la viande donne plus de profondeur au ragoût.
- 3
Retirez le bœuf doré de la casserole et réservez-le.
- 4
Ajoutez l'oignon jaune dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 3-5 minutes.
Environ 4 min
- 5
Remettez le bœuf dans la casserole, puis ajoutez la carotte, la pomme de terre et le céleri-rave.
Environ 1 min
- 6
Versez le bouillon de bœuf et ajoutez la feuille de laurier, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 7
Portez le mélange à ébullition, puis maintenez-le à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 90 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf et les légumes soient très tendres.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Plus il mijote longtemps, plus les saveurs se marient et plus la viande devient fondante.
- 8
Retirez la feuille de laurier avant de servir.
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
- 10
Répartissez le lapskaus dans des bols et garnissez de persil frais, si désiré.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 532,3kcal
- Protéines
- 35,2g
- Glucides
- 37,4g
- Lipides
- 27,2g
- Fibres
- 6,1g
- Sucres
- 5,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de lapskaus dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-le délicatement sur la cuisinière à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.