Sfiha libanaises
Ces authentiques tourtes libanaises à la viande se composent d'une pâte levée moelleuse garnie d'un mélange savoureux de bœuf haché assaisonné, de tomates et d'oignons. Cuites jusqu'à obtenir une belle dorure, elles font une entrée parfaite ou un repas léger. Leur goût caractéristique vient d'un mélange d'épices unique et d'une touche de mélasse de grenade.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 464 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 300 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 5 gsucre
- 2 gsel
- 180 mleau, tiède
- 30 mlhuile d'olive
garniture
- 400 gbœuf haché, maigre
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 2 pcetomate, finement haché
- 15 mlmélasse de grenade
- 15 mljus de citron
- 2 c. à c.piment de la Jamaïque, haché
- 1 c. à c.cannelle, haché
- 1 c. à c.poivre noir, haché
- 0,5 c. à c.sel
- 30 gpignon de pin
Matériel
rouleau à pâtisserie · verres doseurs · cuillères à mesurer · papier sulfurisé · torchon · grand saladier · plaques de cuisson
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel pour la pâte.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile d'olive aux ingrédients secs en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte hétérogène.
Environ 3 min
- 3
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Environ 10 min
- 4
Placez la pâte dans un saladier graissé, couvrez-la d'un torchon propre ou d'un film alimentaire, et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 1 h
Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut aider la pâte à lever plus vite.
- 5
Pendant que la pâte lève, préparez la farce : dans un autre saladier, mélangez le bœuf haché, l'oignon haché, les tomates coupées en dés, la mélasse de grenade, le jus de citron, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le poivre noir et le sel.
Environ 10 min
Note du chef : Les légumes sont meilleurs finement hachés pour donner une meilleure texture à la farce.
- 6
Mélangez soigneusement la farce avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
Environ 3 min
- 7
Préchauffez le four à 200°C (400°F).
Environ 15 min
- 8
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement.
Environ 1 min
- 9
Divisez la pâte en 12 portions égales et roulez chaque portion en boule.
Environ 5 min
- 10
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez chaque boule de pâte en un fin disque d'environ 10-12 cm (4-5 pouces) de diamètre.
Environ 5 min
Note du chef : Visez une épaisseur comparable à celle d'une fine pâte à pizza.
- 11
Déposez une cuillerée de farce au centre de chaque disque de pâte en l'étalant uniformément tout en laissant un petit bord sur les côtés.
Environ 5 min
- 12
Parsemez chaque sfiha de quelques pignons de pin sur la farce.
Environ 1 min
- 13
Pincez délicatement les bords de la pâte vers le haut en trois ou quatre endroits pour former une coupe peu profonde autour de la farce, en laissant le centre découvert.
Environ 5 min
Note du chef : L'objectif est de former un léger rebord pour maintenir la farce en place.
- 14
Disposez les sfiha sur des plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson.
Environ 2 min
- 15
Faites cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la viande cuite à cœur.
Environ 20 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
- 16
Servez les sfiha chaudes.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 463,5kcal
- Protéines
- 18,4g
- Glucides
- 47,7g
- Lipides
- 22,2g
- Fibres
- 3,7g
- Sucres
- 4,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les sfiha restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
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