Luchi

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine de blé ordinaire, le ghee fondu et le sel dans un grand saladier.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le ghee doit être frotté dans la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.

   Environ 5 min

   Note du chef : La quantité d'eau peut être ajustée au besoin ; la pâte ne doit pas être collante. Un pétrissage de 5-7 minutes la rend lisse.

3. 3

   Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos détend le gluten, ce qui rend les luchis plus moelleux et plus faciles à étaler.

4. 4

   Divisez la pâte reposée en 16 petites boules égales.

   Environ 2 min

   Note du chef : Des boules bien lisses évitent qu'elles ne se déchirent pendant la friture.

5. 5

   Farinez légèrement votre plan de travail avec la même farine de blé ordinaire et abaissez chaque boule en un disque rond et fin d'environ 4-5 pouces de diamètre.

   Environ 8 min

   Note du chef : L'étalage régulier assure un gonflement uniforme. Il vaut mieux éviter de les faire trop épaisses ou trop fines.

6. 6

   Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un kadai à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175-180°C (350-375°F).

   Environ 3 min

   Note du chef : Un petit morceau de pâte doit grésiller et remonter immédiatement lorsque l'huile est à la bonne température.

7. 7

   Déposez délicatement un luchi étalé dans l'huile chaude.

8. 8

   Appuyez doucement sur le luchi avec une écumoire pour l'aider à gonfler.

9. 9

   Retournez le luchi et faites-le frire encore 30 secondes à 1 minute jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.

   Environ 1 min

   Note du chef : Il ne faut pas surcharger la poêle ; mieux vaut faire frire un ou deux luchis à la fois.

10. 10

    Retirez le luchi frit avec une écumoire et déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

11. 11

    Répétez la friture avec les boules de pâte restantes.

    Environ 8 min

    Note du chef : Une température d'huile constante donne les meilleurs résultats.

12. 12

    Servez les luchis immédiatement tant qu'ils sont chauds.