Luchi
Les luchis sont des pains plats bengalis traditionnels frits dans l'huile, préparés avec de la farine de blé ordinaire. Ils sont légers, moelleux et légèrement élastiques, parfaits au petit-déjeuner ou en accompagnement de plats salés. Cette recette donne des luchis dorés qui gonflent magnifiquement à la friture.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 575 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2,5 tasseFarine de blé tout usage
pâte
- 2 c. à s.ghee, fondu
- 0,5 c. à c.sel
- 0,75 tasseeau, tiède
pour friture
- 4 tassehuile végétale
pour saupoudrer
- 1 c. à s.Farine de blé tout usage
Matériel
essuie-tout · poêle profonde · chiffon humide · écumoire · rouleau à pâtisserie · grand saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la farine de blé ordinaire, le ghee fondu et le sel dans un grand saladier.
Environ 2 min
Note du chef : Le ghee doit être frotté dans la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.
Environ 5 min
Note du chef : La quantité d'eau peut être ajustée au besoin ; la pâte ne doit pas être collante. Un pétrissage de 5-7 minutes la rend lisse.
- 3
Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante.
Environ 30 min
Note du chef : Le repos détend le gluten, ce qui rend les luchis plus moelleux et plus faciles à étaler.
- 4
Divisez la pâte reposée en 16 petites boules égales.
Environ 2 min
Note du chef : Des boules bien lisses évitent qu'elles ne se déchirent pendant la friture.
- 5
Farinez légèrement votre plan de travail avec la même farine de blé ordinaire et abaissez chaque boule en un disque rond et fin d'environ 4-5 pouces de diamètre.
Environ 8 min
Note du chef : L'étalage régulier assure un gonflement uniforme. Il vaut mieux éviter de les faire trop épaisses ou trop fines.
- 6
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un kadai à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 175-180°C (350-360°F).
Environ 3 min
Note du chef : Un petit morceau de pâte doit grésiller et remonter immédiatement lorsque l'huile est à la bonne température.
- 7
Déposez délicatement un luchi étalé dans l'huile chaude.
- 8
Appuyez doucement sur le luchi avec une écumoire pour l'aider à gonfler.
- 9
Retournez le luchi et faites-le frire encore 30 secondes à 1 minute jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
Environ 1 min
Note du chef : Il ne faut pas surcharger la poêle ; mieux vaut faire frire un ou deux luchis à la fois.
- 10
Retirez le luchi frit avec une écumoire et déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
- 11
Répétez la friture avec les boules de pâte restantes.
Environ 8 min
Note du chef : Une température d'huile constante donne les meilleurs résultats.
- 12
Servez les luchis immédiatement tant qu'ils sont chauds.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 574,5kcal
- Protéines
- 7,7g
- Glucides
- 58,5g
- Lipides
- 33,9g
- Fibres
- 2,1g
- Sucres
- 0,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les luchis restants dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez-les seulement si nécessaire, car ils peuvent devenir moins moelleux et moins gonflés.
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