Luk chup (desserts thaïs au haricot mungo)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Égouttez soigneusement les haricots mungo trempés et rincez-les sous l'eau froide.

   Environ 5 min

2. 2

   Faites cuire les haricots mungo à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 20-25 minutes. Un autocuiseur peut réduire ce temps.

   Environ 25 min

   Note du chef : Les haricots doivent être assez tendres pour s'écraser facilement.

3. 3

   Transférez les haricots mungo cuits à la vapeur dans un robot culinaire ou un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche, mais utilisez-en le moins possible.

   Environ 5 min

   Note du chef : Raclez les parois du robot au besoin pour assurer un mixage homogène.

4. 4

   Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, mélangez la pâte de haricots mungo, le lait de coco, le sucre en poudre et le sel.

   Environ 2 min

5. 5

   Faites cuire le mélange en remuant sans cesse jusqu'à ce qu'il épaississe en une pâte ferme et souple qui se détache des parois de la poêle. Cela prendra environ 15-20 minutes.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le fait de remuer sans cesse empêche la pâte d'attacher et de brûler.

6. 6

   Retirez la pâte de haricots mungo du feu et laissez-la refroidir légèrement jusqu'à ce qu'elle soit confortable à manipuler.

   Environ 10 min

7. 7

   Divisez la pâte en petites portions et façonnez-les en fruits ou légumes miniatures, comme des piments, des mangues ou des cerises. Utilisez un cure-dent ou un petit couteau pour créer les détails.

   Environ 30 min

   Note du chef : Huilez légèrement vos mains pour éviter que la pâte ne colle pendant le façonnage.

8. 8

   Insérez un petit morceau de feuille de menthe fraîche ou un clou de girofle dans chaque luk chup façonné pour imiter une tige ou une feuille.

   Environ 10 min

   Note du chef : Cette étape renforce l'aspect réaliste des miniatures.

9. 9

   Dans une petite casserole, mélangez la poudre d'agar-agar, l'eau et le sucre en poudre pour l'enrobage gélifié. Portez le mélange à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à ce que l'agar-agar et le sucre soient complètement dissous.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à ce qu'aucun grumeau ne subsiste en mélangeant bien.

10. 10

    Répartissez le mélange à base d'agar-agar dans plusieurs petits bols, un pour chaque couleur de colorant alimentaire que vous prévoyez d'utiliser.

    Environ 2 min

11. 11

    Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire dans chaque bol et mélangez bien pour obtenir les teintes souhaitées. Gardez la gelée chaude à feu très doux ou au bain-marie pour éviter qu'elle ne prenne.

    Environ 2 min

    Note du chef : Si la gelée prend, vous pouvez la réchauffer doucement jusqu'à ce qu'elle redevienne liquide.

12. 12

    Plongez chaque morceau de pâte de haricots mungo façonné dans la gelée colorée à l'agar-agar, en laissant l'excédent s'égoutter. Déposez-les sur une grille posée sur du papier sulfurisé pour les faire prendre.

    Environ 15 min

    Note du chef : Plongez rapidement pour obtenir un enrobage fin et uniforme. Vous devrez peut-être les plonger 2-3 fois pour obtenir un enrobage plus épais, en laissant chaque couche prendre légèrement avant de replonger.

13. 13

    Laissez les luk chup prendre complètement à température ambiante ou au réfrigérateur, environ 30-60 minutes.

    Environ 1 h