Rouleaux de maki sushi

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le riz à sushi sous l’eau froide courante jusqu’à ce que l’eau soit claire.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette étape élimine l’excès d’amidon et est essentielle pour obtenir la bonne texture du riz à sushi.

2. 2

   Mélangez le riz rincé et l’eau dans une casserole moyenne. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez immédiatement à feu doux, couvrez hermétiquement et laissez mijoter pendant 15 minutes.

   Environ 18 min

   Note du chef : Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson afin de conserver la vapeur à l’intérieur.

3. 3

   Retirez la casserole du feu et laissez reposer, couverte, pendant 10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Cela permet au riz d’absorber complètement l’humidité restante.

4. 4

   Pendant que le riz repose, préparez le vinaigre à sushi en fouettant ensemble le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu’à dissolution complète du sucre et du sel.

   Environ 2 min

5. 5

   Transférez le riz cuit dans un grand saladier non métallique ou dans un hangiri en bois. Versez le vinaigre à sushi uniformément sur le riz.

   Environ 1 min

6. 6

   À l’aide d’une spatule à riz ou d’une cuillère en bois, soulevez et coupez délicatement le riz en l’éventant pour le refroidir et répartir l’assaisonnement de manière uniforme. Évitez d’écraser le riz.

   Environ 5 min

   Note du chef : L’éventail aide à refroidir rapidement le riz, l’empêche de devenir collant et lui donne un aspect brillant.

7. 7

   Préparez vos garnitures en taillant le concombre et la carotte en julienne, puis en coupant l’avocat et le saumon fumé en fines lanières.

   Environ 10 min

   Note du chef : Coupez les ingrédients à peu près à la même taille pour obtenir des rouleaux réguliers.

8. 8

   Placez un makisu en bambou sur une surface propre. Déposez une feuille de nori, face brillante vers le bas, sur le tapis.

9. 9

   Trempez vos mains dans l’eau pour éviter que le riz colle, puis étalez une couche fine et uniforme de riz à sushi assaisonné sur environ deux tiers du nori, en laissant une bande de 1 pouce dégagée en haut.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le riz reste léger et aéré lorsqu’on ne le presse pas trop fermement.

10. 10

    Répartissez une petite quantité des garnitures choisies (concombre, avocat, carotte, saumon fumé) horizontalement au centre du riz.

    Environ 1 min

    Note du chef : Une garniture trop abondante rend le roulage difficile.

11. 11

    Soulevez le bord du tapis en bambou le plus proche de vous, puis roulez-le soigneusement sur la garniture en appuyant doucement pour former un cylindre serré.

    Environ 1 min

    Note du chef : Une pression régulière donne un rouleau de sushi ferme et compact.

12. 12

    Continuez à rouler en repliant bien le nori et la garniture avec le tapis au fur et à mesure, jusqu’à ce que le rouleau soit terminé. Humidifiez la bande de nori nue avec un peu d’eau pour sceller le rouleau.

    Environ 1 min

13. 13

    Répétez l’opération avec le reste du nori, du riz et de la garniture.

    Environ 10 min

14. 14

    À l’aide d’un couteau bien aiguisé et humide, coupez chaque rouleau de sushi en 6-8 morceaux de la taille d’une bouchée.

    Environ 3 min

    Note du chef : Essuyer la lame du couteau avec un chiffon humide entre chaque coupe évite qu’elle colle.

15. 15

    Servez immédiatement avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné, si vous le souhaitez.