Malfouf mahshi (rouleaux de chou farcis)

La préparation

Étape par étape

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   Retirez soigneusement le trognon de la tête de chou. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y la tête de chou pendant 5-10 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilles extérieures s'attendrissent et puissent être facilement retirées.

   Environ 10 min

   Note du chef : Il peut être nécessaire de décoller délicatement les feuilles avec des pinces au fur et à mesure de la cuisson. Si le chou est trop gros pour votre casserole, vous pouvez le couper en deux.

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   Au fur et à mesure que les feuilles s'attendrissent, retirez-les une à une et réservez-les pour les laisser refroidir. Continuez à les faire bouillir et à les retirer jusqu'à ce que toutes les feuilles utilisables soient retirées. Une fois suffisamment refroidies pour être manipulées, coupez la partie la plus épaisse de la tige de chaque feuille de chou pour les rouler plus facilement.

   Environ 10 min

   Note du chef : Conservez les petits morceaux de chou ou les feuilles déchirées pour tapisser le fond de votre casserole.

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   Dans un grand saladier, mélangez le bœuf haché, le riz rond rincé, l'ail haché, la menthe séchée, le piment de la Jamaïque moulu, le poivre noir et le sel de la farce. Mélangez soigneusement à la main jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

   Environ 5 min

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   Déposez une feuille de chou à plat sur une surface propre. Placez une cuillerée de farce près de l'extrémité de la tige coupée. Rabattez les côtés de la feuille sur la farce, puis roulez bien serré en partant de l'extrémité de la tige pour former un rouleau compact.

   Environ 20 min

   Note du chef : La quantité de farce varie selon la taille de la feuille de chou. Visez un rouleau d'environ la taille de votre pouce.

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   Répétez l'opération de roulage avec le reste des feuilles de chou et de la farce.

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   Tapissez le fond d'une grande casserole à fond épais avec les feuilles de chou restantes, les parures extérieures de chou, ou les travers de bœuf facultatifs et l'ail coupé en tranches.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette couche empêche les rouleaux du fond d'attacher ou de brûler.

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   Disposez les rouleaux de chou farcis bien serrés en couches dans la casserole. Vous devrez peut-être les empiler en cercle.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les rouleaux bien serrés gardent mieux leur forme pendant la cuisson.

8. 8

   Dans un saladier séparé, fouettez ensemble le concentré de tomate, le jus de citron, le sel et l'eau chaude pour préparer la sauce de cuisson.

   Environ 2 min

9. 9

   Versez la sauce sur les rouleaux de chou dans la casserole. Elle doit juste les recouvrir à peine ; sinon, ajoutez un peu plus d'eau chaude.

   Environ 1 min

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    Déposez une assiette résistante à la chaleur ou un couvercle de petite casserole directement sur les rouleaux de chou pour les lester. Cela les maintient immergés et les empêche de se dérouler.

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    Portez la casserole à ébullition à feu vif, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1.5 heures, ou jusqu'à ce que le chou soit très tendre et que le riz soit complètement cuit.

    Environ 1 h 30 min

    Note du chef : Vérifiez de temps en temps qu'il y a assez de liquide ; ajoutez un peu plus d'eau chaude si nécessaire.

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    Pendant que le chou mijote, préparez la garniture en écrasant l'ail avec une pincée de sel et en le mélangeant à la menthe séchée.

    Environ 2 min

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    Une fois la cuisson terminée, retirez la casserole du feu et ôtez soigneusement l'assiette. Laissez reposer la casserole pendant 10-15 minutes avant de servir.

    Environ 15 min

    Note du chef : Ce temps de repos permet aux saveurs de se mêler et aux rouleaux de se raffermir légèrement.

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    Pour servir, retournez délicatement la casserole sur un grand plat de service, ou soulevez doucement les rouleaux à l'aide de pinces. Parsemez de la garniture à l'ail écrasé et à la menthe séchée.

    Environ 2 min