Éperlans frits
Des éperlans frits croustillants, un classique de l'apéritif grec. Ces petits poissons sont légèrement farinés puis frits rapidement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et délicieux. Ils se servent de préférence chauds, avec un filet de citron frais.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 500 géperlan, nettoyé, têtes retirées
- 0,5 tasseFarine de blé tout usage
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 2 tassehuile végétale
pour servir
- 1 pcecitron, en quartiers
Matériel
écumoire · grande poêle · essuie-tout
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement les éperlans nettoyés sous l'eau froide et séchez-les très bien avec du papier absorbant. Veillez à ce qu'ils soient aussi secs que possible pour éviter les éclaboussures d'huile.
Environ 5 min
Note du chef : Un bon séchage du poisson est essentiel pour obtenir du croustillant et limiter les éclaboussures pendant la friture.
- 2
Dans un plat peu profond, mélangez la farine, le sel et le poivre noir.
Environ 1 min
- 3
Enrobez chaque éperlan de farine assaisonnée, en veillant à le couvrir légèrement et uniformément. Secouez pour retirer l'excédent de farine.
Environ 5 min
Note du chef : Une fine couche de farine suffit pour obtenir une croûte croustillante.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais ou une friteuse à feu moyen-vif jusqu'à environ 175°C (350°F).
Environ 3 min
Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour un résultat optimal.
- 5
Déposez avec précaution une seule couche d'éperlans farinés dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Faites-les frire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Environ 4 min
Note du chef : La friture en plusieurs fournées aide à maintenir la température de l'huile et garantit une cuisson homogène.
- 6
Retirez les éperlans frits à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile.
Environ 1 min
- 7
Répétez l'opération de friture avec le reste des éperlans.
Environ 4 min
- 8
Servez immédiatement les éperlans frits, garnis de quartiers de citron.
Note du chef : Ils se dégustent de préférence chauds et fraîchement préparés.
Bien conserver
Conservez les éperlans frits restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les dans une poêle sèche ou au four à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'ils retrouvent leur croustillant, même s'ils sont meilleurs dégustés frais.