Martabak Manis (crêpe indonésienne sucrée)
Le Martabak Manis est une spécialité de rue indonésienne très populaire, une crêpe épaisse et moelleuse cuite dans une poêle spéciale et garnie généreusement de multiples garnitures. Cette recette donne une crêpe tendre et moelleuse, avec un extérieur légèrement croustillant, parfaite pour une douceur sucrée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 520 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait, arachides et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte à frire
- 250 gFarine de blé tout usage
- 50 gsucre en poudre
- 1 pceœuf
- 300 mleau
- 1 c. à c.levure chimique
- 0,5 c. à c.bicarbonate de soude
- 0,25 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.extrait de vanille
pour la cuisson
- 30 gbeurre, fondu
garniture
- 60 mllait condensé
- 50 gvermicelles au chocolat
- 50 gcacahuètes grillées, haché
- 50 gcheddar, râpé(facultatif)
Matériel
pinceau · film alimentaire · louche · grand bol · couteau · fouet · poêle antiadhésive
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, fouettez la farine, le sucre en poudre, le sel et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez l'œuf aux ingrédients secs et incorporez progressivement l'eau en fouettant sans cesse jusqu'à obtenir une pâte lisse. Veillez à ne laisser aucun grumeau.
Environ 5 min
- 3
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 1 heure.
Environ 1 h
Note du chef : Le repos de la pâte permet au gluten de se détendre, ce qui donne une crêpe plus tendre.
- 4
Juste avant la cuisson, ajoutez la levure chimique et le bicarbonate de soude à la pâte, puis fouettez soigneusement jusqu'à incorporation complète.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait d'ajouter les agents levants à la dernière minute aide à obtenir une texture légère et aérée.
- 5
Faites chauffer une poêle antiadhésive de 20-24cm ou une plaque chauffante à feu moyen-doux. Badigeonnez légèrement la poêle d'un peu de beurre fondu.
Environ 2 min
Note du chef : Une poêle en fonte fonctionne aussi très bien pour répartir la chaleur uniformément.
- 6
Versez une louche de pâte dans la poêle chaude, en inclinant la poêle pour la répartir uniformément en cercle. Faites cuire pendant environ 5-7 minutes sans la retourner.
Environ 7 min
Note du chef : La préparation doit rester épaisse, et non fine comme une crêpe. Ajustez le feu si elle colore trop vite.
- 7
Lorsque le dessus de la crêpe commence à prendre et que de petites bulles apparaissent, saupoudrez un peu de sucre en poudre sur la surface.
Environ 1 min
- 8
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que la surface soit presque sèche, puis retirez la crêpe de la poêle.
Environ 3 min
- 9
Badigeonnez immédiatement la crêpe chaude avec davantage de beurre fondu.
Environ 1 min
- 10
Nappez de lait concentré sucré, puis saupoudrez généreusement de vermicelles au chocolat et de cacahuètes grillées concassées. Si vous le souhaitez, ajoutez du cheddar râpé.
Environ 2 min
Note du chef : On peut varier les garnitures : parmi les autres options populaires, on trouve les graines de sésame, les bananes ou le Nutella.
- 11
Repliez la crêpe en deux, puis coupez-la en plusieurs morceaux et servez-la chaude.
Environ 2 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 520,2kcal
- Protéines
- 15,6g
- Glucides
- 70,9g
- Lipides
- 19,7g
- Fibres
- 2,8g
- Sucres
- 19,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Martabak Manis dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez légèrement dans une poêle sèche ou au micro-ondes pendant quelques secondes, juste le temps que ce soit tiède.
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