Matar paneer
Ce grand classique du nord de l'Inde met en scène de tendres petits pois et du paneer moelleux mijotés dans une riche sauce tomate aromatique. C'est un plat principal végétarien réconfortant et savoureux, qui se marie à merveille avec du riz ou du pain naan.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 312 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 250 gpaneer, coupé en cubes de 2,5 cm
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 c. à s.pâte gingembre-ail
- 1 pcepiment vert, haché
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à c.coriandre moulu
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.garam masala
- 400 gpurée de tomate
- 1 tasseeau
- 1 tassepetit pois, frais ou surgelé
- 1 c. à c.sel, ou selon le goût
garniture
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché(facultatif)
Matériel
poêle profonde · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une sauteuse profonde à feu moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez les cubes de paneer et faites-les dorer légèrement sur toutes les faces, pendant 3-5 minutes. Retirez le paneer et réservez.
Environ 5 min
Note du chef : Le fait de ne pas surcharger la poêle et de faire frire en plusieurs fois si nécessaire permet une cuisson uniforme.
- 3
Dans la même casserole, ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, pendant 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 4
Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et le piment vert haché, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma en poudre et le garam masala. Faites cuire pendant 30 secondes, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les épices embaument.
Environ 1 min
Note du chef : Une chaleur modérée évite que les épices ne brûlent.
- 6
Versez la purée de tomates et l'eau. Portez le mélange à frémissement léger, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire pendant 10 minutes pour que les saveurs se mêlent.
Environ 15 min
Note du chef : Remuer de temps en temps empêche le fond d'attacher.
- 7
Incorporez les petits pois et le sel. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que les petits pois soient tendres.
Environ 5 min
Note du chef : Si vous utilisez des petits pois surgelés, il n'est pas nécessaire de les décongeler au préalable.
- 8
Incorporez délicatement les cubes de paneer frits et poursuivez la cuisson pendant 2-3 minutes encore, juste le temps de les réchauffer.
Environ 3 min
- 9
Parsemez de coriandre fraîche, si vous en utilisez, avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 312,1kcal
- Protéines
- 15,4g
- Glucides
- 16,6g
- Lipides
- 21g
- Fibres
- 4,6g
- Sucres
- 7,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de matar paneer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un trait d'eau si nécessaire, ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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