Tarte hongroise aux griottes (Meggyes Pite)
Cette tarte hongroise traditionnelle aux griottes présente une pâte riche et friable qui enveloppe une garniture juteuse et acidulée. C'est un délicieux équilibre entre le sucré et l'acidulé, parfait pour une gourmandise végétalienne.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 473 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 350 gFarine de blé tout usage
- 180 gbeurre végétalien, froid, en dés
- 80 gsucre glace
- 1 c. à c.levure chimique
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 60 mllait végétal, froid
garniture
- 700 ggriotte, dénoyauté, frais ou surgelé (décongelé et égoutté)
- 100 gsucre en poudre
- 2 c. à s.amidon de maïs
- 1 c. à c.zeste de citron
Matériel
moule à tarte de 23 cm · rouleau à pâtisserie · verres doseurs · grand bol · grille de refroidissement · cuillères à mesurer · coupe-pâte
La préparation
Étape par étape
- 1
Commencez par préparer la pâte. Dans un grand saladier, mélangez la farine tout usage, le sucre glace et la levure chimique.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez le beurre végétal froid coupé en dés aux ingrédients secs. Du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte, frottez le beurre dans le mélange de farine jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière.
Environ 5 min
Note du chef : Le travail doit rester rapide pour éviter que le beurre ne ramollisse trop.
- 3
Incorporez l'extrait de vanille, puis ajoutez progressivement le lait végétal froid en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte souple. Veillez à ne pas trop travailler la pâte.
Environ 3 min
Note du chef : Si la pâte est trop sèche, ajoutez un tout petit peu plus de lait végétal, une cuillère à café à la fois.
- 4
Répartissez la pâte en deux portions : l'une un peu plus grande (environ 2/3) pour le fond et l'autre plus petite (1/3) pour le dessus. Enveloppez les deux portions dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Note du chef : Le refroidissement de la pâte facilite l'abaisse et limite son rétrécissement à la cuisson.
- 5
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Dans un saladier moyen, mélangez les griottes dénoyautées, le sucre en poudre, la fécule de maïs et le zeste de citron. Mélangez délicatement pour enrober toutes les griottes.
Environ 5 min
Note du chef : Si vous utilisez des griottes surgelées, veillez à les décongeler complètement et à bien les égoutter pour éviter une garniture trop liquide.
- 6
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 10 min
- 7
Sur un plan légèrement fariné, étalez la plus grande portion de pâte en un cercle assez large pour tapisser un moule à tarte de 23cm (9-inch). Déposez délicatement la pâte dans le moule, en la pressant légèrement au fond et sur les bords.
Environ 5 min
- 8
Répartissez uniformément la garniture aux griottes dans le fond de tarte préparé.
Environ 1 min
- 9
Étalez la portion de pâte restante, plus petite. Vous pouvez soit la couper en bandes pour former un treillis, soit l'étaler en disque plein et y pratiquer quelques entailles pour laisser la vapeur s'échapper.
Environ 5 min
- 10
Déposez le dessus de tarte sur la garniture et soudez les bords en pinçant. Si vous réalisez un dessus plein, faites quelques entailles au centre.
Environ 2 min
- 11
Faites cuire la tarte pendant 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.
Environ 45 min
Note du chef : Si la croûte commence à dorer trop vite, les bords peuvent être recouverts sans serrer de papier aluminium.
- 12
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la couper et de la servir. Cela permet à la garniture de bien prendre.
Note du chef : Le refroidissement est essentiel pour que la garniture épaississe. Le précipiter donnerait une tarte trop liquide.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 472,5kcal
- Protéines
- 5,5g
- Glucides
- 71,8g
- Lipides
- 18,8g
- Fibres
- 3,1g
- Sucres
- 33,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de tarte dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Pour réchauffer, faites tiédir les parts individuelles au micro-ondes pendant 30-60 secondes, ou au four à 160°C (325°F) pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à cœur.
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