Spaghetti au mentaiko
Ce plat de fusion nippo-italienne très apprécié présente des spaghetti enrobés d’une sauce simple et savoureuse. La sauce sans cuisson est composée d’œufs de colin épicés (mentaiko), de beurre et d’une touche de crème, pour un repas rapide, crémeux et plein de goût.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 20 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, lait et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 200 gspaghetti
- 1 c. à s.sel, pour l'eau des pâtes
sauce
- 80 gmentaiko, de 1-2 sacs
- 40 gbeurre sans sel, en dés, à température ambiante
- 30 mlcrème fraîche épaisse
- 1 c. à c.sauce soja
garniture
- 1 pcenori, râpé
- 2 pcefeuille de shiso, finement tranché(facultatif)
Matériel
pinces · grande casserole · passoire · planche à découper · couteau · grand saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Portez une grande casserole d’eau à ébullition vive et ajoutez le sel.
Environ 5 min
Note du chef : Une grande casserole empêche les pâtes de coller entre elles et garantit une cuisson uniforme.
- 2
Pendant que l’eau chauffe, préparez le mentaiko en fendant légèrement le sac sur toute sa longueur.
Environ 1 min
- 3
À l’aide du dos d’un couteau ou d’une cuillère, grattez délicatement les œufs hors de la membrane dans un grand saladier, puis jetez la membrane.
Environ 2 min
Note du chef : Le saladier doit être assez grand pour pouvoir y mélanger les pâtes plus tard.
- 4
Ajoutez le beurre coupé en dés, la crème liquide et la sauce soja dans le saladier avec les œufs. Réservez.
Environ 1 min
Note du chef : Le beurre à température ambiante fond plus vite lorsque les pâtes chaudes sont ajoutées.
- 5
Ajoutez les spaghetti dans l’eau bouillante et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente.
Environ 8 min
- 6
Juste avant d’égoutter les pâtes, utilisez une tasse pour réserver environ une demi-tasse d’eau de cuisson amidonnée.
Note du chef : Cette eau amidonnée est essentielle pour créer une sauce crémeuse et émulsionnée.
- 7
Égouttez les spaghetti cuits et transférez-les immédiatement dans le saladier avec les ingrédients de la sauce.
Environ 1 min
Note du chef : Il faut travailler rapidement pour que la chaleur résiduelle des pâtes fasse fondre le beurre et forme la sauce.
- 8
À l’aide de pinces, mélangez le tout rapidement jusqu’à ce que les spaghetti soient uniformément enrobés d’une sauce crémeuse.
Environ 1 min
- 9
Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un trait d’eau de cuisson réservée et mélangez de nouveau jusqu’à obtenir une consistance soyeuse.
- 10
Répartissez les pâtes dans deux assiettes de service, garnissez de nori émincé et, si vous en utilisez, de feuilles de shiso finement tranchées, puis servez immédiatement.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement dans une poêle antiadhésive à feu doux avec un trait d’eau ou de lait pour détendre la sauce.
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