Msemen (galettes feuilletées)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine tout usage, la semoule fine, le sel, le sucre et la levure boulangère instantanée pour la pâte.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez progressivement l'eau tiède aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 3 min

3. 3

   Transférez la pâte sur un plan de travail propre et légèrement fariné, puis pétrissez-la pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et ne colle plus.

   Environ 15 min

   Note du chef : La pâte doit être souple et malléable.

4. 4

   Graissez légèrement un saladier avec de l'huile végétale, déposez la pâte dedans, couvrez de film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à une heure.

   Environ 30 min

   Note du chef : Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, ce qui rend la pâte plus facile à travailler.

5. 5

   Divisez la pâte reposée en 8 parts égales et façonnez chaque portion en boule lisse.

   Environ 5 min

6. 6

   Huilez légèrement un plan de travail propre et vos mains avec l'huile végétale réservée au façonnage.

   Environ 1 min

7. 7

   Prenez une boule de pâte et étalez-la en un carré ou un rectangle très fin, presque translucide, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire pour éviter qu'elle ne colle.

   Environ 2 min

   Note du chef : Plus la pâte est fine, plus vos msemen seront feuilletés.

8. 8

   Saupoudrez un peu de semoule fine réservée au façonnage sur la pâte aplatie.

   Note du chef : Cette semoule aide à créer les couches distinctes.

9. 9

   Repliez le tiers inférieur de la pâte vers le centre, puis rabattez le tiers supérieur par-dessus, de façon à former une longue bande étroite.

10. 10

    Saupoudrez encore de semoule, puis repliez le tiers gauche de la bande vers le centre et le tiers droit par-dessus, de manière à former un carré.

11. 11

    Réservez le carré plié et recommencez l'opération d'abaissement et de pliage avec le reste des boules de pâte.

    Environ 10 min

12. 12

    Faites chauffer une grande poêle à fond épais ou une plancha à feu moyen.

    Environ 2 min

13. 13

    Huilez légèrement la poêle. Prenez un carré de msemen et aplatissez-le doucement avec les mains pour qu'il atteigne environ 15 cm (6 pouces).

    Environ 1 min

    Note du chef : Un aplatissement excessif ferait disparaître les couches.

14. 14

    Faites cuire les msemen dans la poêle chaude pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.

    Environ 5 min

    Note du chef : Des retournements fréquents assurent une cuisson uniforme.

15. 15

    À mesure que chaque msemen cuit, appuyez délicatement sur les bords avec une spatule pour favoriser le gonflement et assurer une coloration uniforme.

16. 16

    Retirez les msemen cuits de la poêle et servez-les immédiatement, ou gardez-les au chaud sous un torchon propre pendant que vous faites cuire le reste.