Nasi goreng kampung (riz sauté malaisien traditionnel)
Ce riz sauté malaisien traditionnel déborde de saveurs grâce à une pâte de piment relevée, des anchois et des légumes. C'est un repas rapide et satisfaisant, parfait pour utiliser un reste de riz. Servez-le avec un œuf au plat pour un plat complet.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 894 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, œufs, poisson, gluten, mollusques et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 3,5 tasseriz cuit, de la veille, froid
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.sauce aux huîtres
pâte de piment
- 2 pceéchalote, grossièrement haché
- 3 pcepiment rouge, grossièrement haché
- 2 gousseail, grossièrement haché
- 1 c. à s.anchois séché, rincé
principal
- 2 c. à s.anchois séché, rincé et égoutté
- 100 gpoulet, en dés(facultatif)
- 100 gcrevette, pelé et déveiné(facultatif)
- 1 tassekangkung, haché, ou autres légumes-feuilles
to serve
- 2 pceœuf
- 0,5 pceconcombre, tranché
Matériel
wok · mixeur · spatule · poêle à frire
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la pâte de piment en mixant les échalotes de la pâte de piment, le piment, l'ail et les anchois séchés avec un trait d'eau jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Environ 5 min
Note du chef : Si nécessaire, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois pour aider le mixeur.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez les anchois séchés du plat et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, puis retirez-les de la poêle et réservez-les.
Environ 2 min
Note du chef : Ils peuvent brûler très vite et devenir amers.
- 4
Si vous en utilisez, ajoutez le poulet et/ou les crevettes dans la poêle et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur, puis retirez-les et réservez-les avec les anchois.
Environ 3 min
- 5
Ajoutez la pâte de piment préparée dans le wok et faites-la sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et que l'huile se sépare.
Environ 3 min
Note du chef : Un mélange constant empêche la pâte de brûler.
- 6
Ajoutez le riz cuit de la veille dans le wok et détachez les éventuels amas avec votre spatule.
Environ 1 min
Note du chef : Le riz froid de la veille est idéal pour le riz sauté, car il colle moins.
- 7
Versez la sauce soja et la sauce d'huître, puis mélangez bien pour combiner le tout en veillant à enrober uniformément le riz de pâte et de sauces.
Environ 2 min
- 8
Remettez le poulet cuit, les crevettes et la majeure partie des anchois croustillants dans le wok, en réservant quelques anchois pour la garniture.
Environ 1 min
- 9
Ajoutez le kangkung ou d'autres légumes-feuilles et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris.
Environ 1 min
Note du chef : Une cuisson trop longue ferait perdre leur croquant aux légumes verts.
- 10
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 11
Pendant la cuisson du riz, faites frire les œufs selon le degré de cuisson souhaité.
Environ 3 min
Note du chef : Un œuf au plat avec un jaune coulant est traditionnel.
- 12
Servez le nasi goreng kampung bien chaud, garni du reste des anchois croustillants, d'un œuf au plat et de rondelles de concombre.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 893,9kcal
- Protéines
- 39,1g
- Glucides
- 118,7g
- Lipides
- 28,8g
- Fibres
- 4,4g
- Sucres
- 5,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de nasi goreng dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au micro-ondes ou à la poêle jusqu'à ce que ce soit bien chaud.