Nasi lemak

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis égouttez-le bien.

   Environ 5 min

2. 2

   Mettez le riz rincé, le lait de coco, l’eau, les feuilles de pandan nouées, le gingembre émincé et le sel dans un cuiseur à riz ou une casserole à fond épais.

   Environ 2 min

3. 3

   Faites cuire le riz selon les instructions de votre cuiseur à riz ou portez à ébullition dans une casserole, puis baissez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes jusqu’à absorption complète du liquide.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le couvercle reste fermé pendant la cuisson du riz.

4. 4

   Une fois cuit, coupez le feu et laissez le riz reposer à couvert pendant 10 minutes de plus avant de l’égrener à la fourchette.

   Environ 10 min

5. 5

   Faites chauffer l’huile de friture dans un wok ou une grande poêle à feu moyen.

   Environ 2 min

6. 6

   Faites frire les anchois séchés jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire et réservez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.

   Environ 3 min

   Note du chef : Les anchois brûlent vite et deviennent amers.

7. 7

   Dans un robot culinaire ou un mortier avec pilon, mixez ou pilez les échalotes, l’ail, les piments rouges séchés, les piments rouges frais (si vous en utilisez) et le belacan torréfié jusqu’à obtenir une pâte fine pour le sambal.

   Environ 10 min

   Note du chef : Un filet d’huile de cuisson pendant le mixage donne une pâte plus lisse.

8. 8

   Faites chauffer l’huile de cuisson dans une poêle propre ou un wok à feu moyen.

   Environ 1 min

9. 9

   Ajoutez la pâte de sambal préparée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et que l’huile se sépare, pendant environ 10-15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Un mélange fréquent empêche la préparation d’attacher.

10. 10

    Incorporez la pâte de tamarin et le sucre de palme au sambal, puis poursuivez la cuisson 2-3 minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le sambal soit bien homogène.

    Environ 3 min

    Note du chef : Le sucre et le tamarin s’ajustent selon l’équilibre sucré-acidulé recherché.

11. 11

    Au moment de servir, déposez un monticule de riz parfumé au lait de coco dans une assiette. Disposez autour les anchois croustillants, les cacahuètes grillées, les œufs durs et les rondelles de concombre.

    Environ 2 min

12. 12

    Ajoutez une généreuse quantité de sambal maison à côté du riz.