Nasi Uduk

La préparation

Étape par étape

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   Rincez soigneusement le riz blanc sous l'eau froide courante dans une passoire à mailles fines jusqu'à ce que l'eau soit claire, signe que l'excès d'amidon a été éliminé. Égouttez très bien le riz.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le rinçage du riz l'empêche de devenir trop collant et permet à chaque grain de cuire séparément, pour une texture plus légère.

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   Préparez les aromates : écrasez légèrement les tiges de citronnelle en les frappant doucement avec le dos d'un couteau afin de libérer leurs huiles essentielles. Nouez les feuilles de pandan pour maximiser leur parfum. Pelez le galanga et émincez-le finement.

   Environ 3 min

   Note du chef : Écraser légèrement la citronnelle et le galanga permet à leurs arômes d'infuser plus efficacement dans le liquide de cuisson.

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   Dans une casserole moyenne à fond épais, mélangez le lait de coco, l'eau, la citronnelle écrasée, les feuilles de pandan nouées, le galanga émincé, les feuilles de laurier et le sel.

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   Portez le mélange au lait de coco à frémissement sur feu moyen, en remuant continuellement avec une cuillère en bois pour éviter que le lait de coco ne se sépare ou n'attache au fond de la casserole.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un mélange constant est essentiel quand on chauffe du lait de coco pour conserver sa texture crémeuse et éviter qu'il ne caille.

5. 5

   Une fois le mélange à ébullition, ajoutez le riz soigneusement rincé et égoutté dans la casserole. Remuez délicatement une ou deux fois pour vous assurer que le riz est réparti uniformément et bien immergé dans le liquide.

   Environ 1 min

6. 6

   Baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la casserole avec un couvercle et laissez mijoter sans y toucher pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que tout le liquide ait été complètement absorbé par le riz.

   Environ 20 min

   Note du chef : Résistez à l'envie de soulever le couvercle pendant cette étape cruciale de cuisson à la vapeur, car cela laisse s'échapper la vapeur et peut empêcher le riz de cuire uniformément.

7. 7

   Retirez la casserole du feu, mais laissez le couvercle en place. Laissez reposer le riz 10 minutes supplémentaires pour que les grains finissent de cuire à la vapeur et deviennent tendres.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ce temps de repos est essentiel pour que le riz finisse de cuire grâce à la chaleur résiduelle, ce qui donne des grains parfaitement légers et séparés.

8. 8

   Retirez délicatement le couvercle et égrenez doucement le nasi uduk cuit à la fourchette, en séparant les grains.

   Environ 1 min

   Note du chef : Utilisez une fourchette plutôt qu'une cuillère pour égrainer le riz ; cela l'aère sans écraser les grains délicats.

9. 9

   Avant de servir, retirez et jetez avec précaution les tiges de citronnelle, les feuilles de pandan, les tranches de galanga et les feuilles de laurier du riz.

   Environ 1 min

10. 10

    Servez immédiatement le nasi uduk chaud et parfumé comme une base savoureuse pour divers accompagnements indonésiens.