Pączki

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, la levure sèche active et une pincée de sucre en poudre. Remuez délicatement et laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.

   Environ 10 min

2. 2

   Dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot pâtissier, fouettez ensemble la farine, le sucre en poudre restant et le sel.

   Environ 2 min

3. 3

   Ajoutez les œufs, les jaunes d'œufs, le beurre fondu, l'extrait de vanille et le zeste de citron au mélange de levure mousseux et fouettez jusqu'à homogénéité.

   Environ 2 min

4. 4

   Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélangez à basse vitesse avec un crochet pétrisseur, ou à la main, jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 3 min

5. 5

   Augmentez la vitesse à moyenne et pétrissez la pâte pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, élastique et se détache des parois du bol. La pâte sera souple et légèrement collante.

   Environ 10 min

   Note du chef : Résistez à la tentation d'ajouter trop de farine supplémentaire, car cela pourrait rendre les pączki secs.

6. 6

   Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, en la retournant une fois pour l'enrober. Couvrez le bol de film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1.5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 1 h 30 min

7. 7

   Une fois levée, dégazez délicatement la pâte pour en chasser l'air. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 1 min

8. 8

   Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1/2 pouce (1.25 cm). À l'aide d'un emporte-pièce rond de 3 pouces (7.5 cm), découpez des cercles de pâte.

   Environ 5 min

9. 9

   Déposez une cuillère à café de confiture de fruits au centre de la moitié des disques de pâte. Recouvrez avec un autre disque de pâte et pressez délicatement les bords pour sceller, en veillant à ce que la garniture ne s'échappe pas.

   Environ 10 min

   Note du chef : Vous pouvez aussi façonner la pâte en boules, l'aplatir légèrement, ajouter la garniture, puis pincer pour refermer.

10. 10

    Disposez les pączki formés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien. Couvrez lâchement de film alimentaire ou d'un torchon propre et laissez-les lever encore 30-45 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés.

    Environ 45 min

11. 11

    Pendant que les pączki lèvent, faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte à feu moyen jusqu'à 170°C (340°F). Utilisez un thermomètre de friture pour surveiller la température.

    Environ 10 min

    Note du chef : Le maintien d'une température d'huile constante est essentiel pour obtenir des pączki cuits uniformément.

12. 12

    Déposez délicatement 3-4 pączki dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites frire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.

    Environ 10 min

    Note du chef : Ajustez le feu si nécessaire pour maintenir la température de l'huile stable.

13. 13

    À l'aide d'une écumoire, transférez les pączki frits sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.

14. 14

    Si vous préparez un glaçage, mélangez le sucre en poudre du glaçage et l'eau dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen-doux jusqu'à dissolution du sucre. Portez à léger frémissement et laissez cuire 1-2 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

    Environ 3 min

15. 15

    Saupoudrez généreusement les pączki encore tièdes de sucre glace, ou badigeonnez-les du glaçage préparé.

    Environ 2 min

    Note du chef : Servez-les tièdes pour une saveur et une texture optimales.