Panta bhat
Découvrez les saveurs rafraîchissantes et subtilement acidulées du Panta bhat, un plat bengali traditionnel préparé à partir de riz restant fermenté. Trempé toute la nuit, le riz développe un caractère unique et une valeur nutritionnelle accrue, offrant un départ de journée frais et rassasiant, surtout pendant les mois les plus chauds.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 8 h 5 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 468 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir moutarde. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 2,5 tasseriz cuit, refroidi
- 3 tasseeau
- 0,5 c. à c.sel
garniture
- 1 pcepiment vert, entaillé
- 0,25 pceoignon rouge, tranché
- 1 c. à c.huile de moutarde(facultatif)
Matériel
grand bol · cuillère · couvercle ou chiffon propre · planche à découper · couteau de chef
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez le riz cuit complètement refroidi dans un grand bol ou une casserole propre.
Note du chef : L'utilisation d'un riz entièrement refroidi empêche une altération prématurée et favorise le bon processus de fermentation. Du riz de la veille convient parfaitement.
- 2
Versez 3 tasses d'eau fraîche sur le riz, en veillant à ce que tous les grains soient complètement immergés.
Note du chef : Une quantité d'eau suffisante est cruciale pour une bonne fermentation et pour obtenir la consistance souhaitée. Si le riz absorbe trop d'eau, vous pouvez en ajouter un peu plus le lendemain matin.
- 3
Ajoutez 0.5 cuillère à café de sel à l'eau et remuez délicatement avec une cuillère pour qu'il se dissolve uniformément.
Note du chef : Le sel n'assaisonne pas seulement le Panta bhat, il aide aussi à réguler le processus de fermentation, ce qui contribue à son profil aromatique unique.
- 4
Couvrez le bol ou la casserole sans serrer avec un couvercle ou un linge propre et laissez fermenter toute la nuit à température ambiante (idéalement entre 20-25°C / 68-77°F) pendant au moins 8 heures.
Environ 8 h
Note du chef : Dans les climats plus chauds, la fermentation peut être complète en 6-8 heures. Dans les environnements plus frais, elle peut prendre jusqu'à 12 heures. Le riz doit dégager une légère odeur acidulée et avoir une texture tendre.
- 5
Le lendemain matin, le Panta bhat est prêt. Observez la texture et l'arôme ; il doit être légèrement acidulé.
Note du chef : Si vous préférez une consistance plus épaisse, vous pouvez égoutter doucement une partie de l'eau. Pour une texture plus liquide, laissez toute l'eau.
- 6
Servez le Panta bhat immédiatement, garni de piment vert émincé, d'oignon rouge finement émincé et d'un filet d'huile de moutarde, si désiré.
Note du chef : Le Panta bhat se déguste traditionnellement avec divers accompagnements comme du poisson frit, des pommes de terre écrasées (aloo bhorta) ou différents pickles (achar) pour compléter sa fraîcheur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 468,1kcal
- Protéines
- 9,1g
- Glucides
- 97,9g
- Lipides
- 3,8g
- Fibres
- 2,9g
- Sucres
- 1,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Ce plat simple mais profond est un incontournable des foyers bengalis, surtout par temps chaud, car il offre un repas rafraîchissant et riche en probiotiques. Pour une expérience authentique, il s'accompagne volontiers d'un poisson hilsa frit ou d'une purée de pommes de terre relevée. La quantité de piment vert s'ajuste à votre tolérance au piquant, et l'huile de moutarde apporte le coup de fouet poivré caractéristique.
Conservez les restes de Panta bhat dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il est préférable de le consommer dans un délai de 1-2 jours.
Le Panta bhat se sert traditionnellement frais ou à température ambiante et n'est généralement pas réchauffé. Si vous le souhaitez, laissez-le reposer 15-20 minutes à température ambiante pour qu'il perde un peu de sa fraîcheur.
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