Papad

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Si vous préparez la garniture facultative, mélangez l’oignon rouge, la tomate et la coriandre finement hachés dans un petit bol, puis réservez.

   Environ 5 min

   Note du chef : Pour une garniture moins aqueuse, épépinez la tomate avant de la hacher.

2. 2

   Pour frire les papads, versez de l’huile végétale dans une poêle large ou un kadai sur une profondeur d’environ 2-3 cm et faites-la chauffer à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

   Note du chef : L’huile est prête lorsqu’un petit morceau de papad jeté dedans grésille et remonte immédiatement à la surface.

3. 3

   À l’aide d’une pince, glissez délicatement un papad dans l’huile chaude. Il gonflera et cuira en quelques secondes seulement.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire un seul papad à la fois pour un résultat optimal.

4. 4

   Retournez immédiatement le papad, faites-le cuire encore une ou deux secondes, puis déposez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile.

   Environ 1 min

   Note du chef : Cette opération est très rapide : soyez prêt à retirer le papad sans attendre pour éviter qu’il ne brûle.

5. 5

   Répétez avec les autres papads. Pour une option sans huile, faites griller chaque papad directement au-dessus d’une flamme de gaz moyenne en le tenant avec une pince et en le retournant constamment, jusqu’à ce qu’il soit uniformément cuit et cloqué.

   Environ 1 min

   Note du chef : Déplacez constamment le papad pendant qu’il grille afin qu’il cuise uniformément et ne prenne pas feu.

6. 6

   Servez immédiatement les papads chauds. Dégustez-les nature ou garnissez-les de la préparation, d’un peu de chaat masala et d’un filet de jus de citron frais.

   Note du chef : Le papad perd son croustillant au contact de l’air ; servez-le donc dès que possible après la cuisson.