Curry de papad
Ce Papad ki Sabzi rapide et savoureux met en scène des morceaux de papad grillés mijotés dans une sauce épicée à la tomate et au yaourt. C'est un plat traditionnel du Rajasthan, parfait pour un repas rapide et satisfaisant quand les légumes frais se font rares. Servez-le avec des roti ou du riz.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 8 pcepapad, rôti ou frit
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 c. à c.graines de cumin
- 0,25 c. à c.asafoetida
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 c. à s.pâte ail-gingembre
- 2 pcetomate, en purée
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.piment rouge en poudre
- 2 c. à c.coriandre en poudre
- 0,5 c. à c.garam masala
- 1 c. à c.sel
- 0,5 tasseyaourt végétalien, fouetté jusqu'à obtenir un mélange lisse
- 1,5 tasseeau
garniture
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché
Matériel
planche à découper · couteau · fouet · poêle à fond épais
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites griller les papads sur une flamme nue, directement sur un tawa, ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Cassez les papads grillés en morceaux de 2 pouces et réservez.
Environ 5 min
Note du chef : Ne brûlez pas les papads ; ils doivent être légèrement dorés et bien cuits.
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à fond épais ou un kadai à feu moyen.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez les graines de cumin et l'asafoetida. Laissez les graines de cumin crépiter environ 30 secondes.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant environ 5-7 minutes.
Environ 6 min
Note du chef : Remuez fréquemment pour assurer une coloration uniforme.
- 5
Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elle embaume.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez la purée de tomates et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'huile se sépare de la préparation, ce qui devrait prendre environ 5-7 minutes.
Environ 6 min
Note du chef : Cette étape est cruciale pour développer une saveur riche dans la sauce.
- 7
Baissez le feu au minimum. Ajoutez le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre, le garam masala et le sel. Mélangez bien et faites cuire 1 minute.
Environ 1 min
Note du chef : Faire cuire les épices à feu doux évite qu'elles brûlent.
- 8
Incorporez progressivement le yaourt végétal au fouet, en remuant sans cesse pour éviter qu'il ne caille.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ce que le feu soit très doux, voire éteint, au moment d'ajouter le yaourt afin d'éviter qu'il ne caille.
- 9
Versez l'eau et portez le mélange à frémissement en remuant de temps en temps.
Environ 2 min
- 10
Une fois la sauce en train de frémir, ajoutez les morceaux de papad cassés. Faites cuire seulement 1-2 minutes, jusqu'à ce que les papads ramollissent légèrement tout en gardant encore un peu de tenue.
Environ 2 min
Note du chef : Ne faites pas trop cuire les papads, sinon ils deviendront pâteux.
- 11
Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud avec des roti ou du riz.
Bien conserver
Conservez le reste de Papad ki Sabzi dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un filet d'eau si la sauce a trop épaissi.
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