Curry de papad

Name: Curry de papad
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: indian, rajasthani
Ingredients: 8 pce papad rôti ou frit; 2 c. à s. huile végétale; 1 c. à c. graines de cumin; 0,25 c. à c. asafoetida; 1 pce oignon jaune finement haché; 1 c. à s. pâte ail-gingembre; 2 pce tomate en purée; 0,5 c. à c. curcuma en poudre; 1 c. à c. piment rouge en poudre; 2 c. à c. coriandre en poudre; 0,5 c. à c. garam masala; 1 c. à c. sel; 0,5 tasse yaourt végétalien fouetté jusqu'à obtenir un mélange lisse; 1,5 tasse eau; 2 c. à s. coriandre fraîche haché

Ce Papad ki Sabzi rapide et savoureux met en scène des morceaux de papad grillés mijotés dans une sauce épicée à la tomate et au yaourt. C'est un plat traditionnel du Rajasthan, parfait pour un repas rapide et satisfaisant quand les légumes frais se font rares. Servez-le avec des roti ou du riz.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 35 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne

Préparation

Ingrédients

8 pcepapad, rôti ou frit
2 c. à s.huile végétale
1 c. à c.graines de cumin
0,25 c. à c.asafoetida
1 pceoignon jaune, finement haché
1 c. à s.pâte ail-gingembre
2 pcetomate, en purée
0,5 c. à c.curcuma en poudre
1 c. à c.piment rouge en poudre
2 c. à c.coriandre en poudre
0,5 c. à c.garam masala
1 c. à c.sel
0,5 tasseyaourt végétalien, fouetté jusqu'à obtenir un mélange lisse
1,5 tasseeau

garniture

2 c. à s.coriandre fraîche, haché

Matériel

planche à découper · couteau · fouet · poêle à fond épais

La préparation

Étape par étape

1
Faites griller les papads sur une flamme nue, directement sur un tawa, ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Cassez les papads grillés en morceaux de 2 pouces et réservez.
Environ 5 min
Note du chef : Ne brûlez pas les papads ; ils doivent être légèrement dorés et bien cuits.
2
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle à fond épais ou un kadai à feu moyen.
Environ 1 min
3
Ajoutez les graines de cumin et l'asafoetida. Laissez les graines de cumin crépiter environ 30 secondes.
Environ 1 min
4
Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant environ 5-7 minutes.
Environ 6 min
Note du chef : Remuez fréquemment pour assurer une coloration uniforme.
5
Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'elle embaume.
Environ 1 min
6
Ajoutez la purée de tomates et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'huile se sépare de la préparation, ce qui devrait prendre environ 5-7 minutes.
Environ 6 min
Note du chef : Cette étape est cruciale pour développer une saveur riche dans la sauce.
7
Baissez le feu au minimum. Ajoutez le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre, le garam masala et le sel. Mélangez bien et faites cuire 1 minute.
Environ 1 min
Note du chef : Faire cuire les épices à feu doux évite qu'elles brûlent.
8
Incorporez progressivement le yaourt végétal au fouet, en remuant sans cesse pour éviter qu'il ne caille.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ce que le feu soit très doux, voire éteint, au moment d'ajouter le yaourt afin d'éviter qu'il ne caille.
9
Versez l'eau et portez le mélange à frémissement en remuant de temps en temps.
Environ 2 min
10
Une fois la sauce en train de frémir, ajoutez les morceaux de papad cassés. Faites cuire seulement 1-2 minutes, jusqu'à ce que les papads ramollissent légèrement tout en gardant encore un peu de tenue.
Environ 2 min
Note du chef : Ne faites pas trop cuire les papads, sinon ils deviendront pâteux.
11
Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud avec des roti ou du riz.

Bien conserver

Conservation

Conservez le reste de Papad ki Sabzi dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un filet d'eau si la sauce a trop épaissi.