Pastel de nata

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Déroulez la pâte feuilletée et roulez-la bien serrée en boudin par le côté le plus court.

   Environ 2 min

2. 2

   Enveloppez le boudin de pâte dans du film alimentaire et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures, pour qu'il se raffermisse.

   Environ 30 min

   Note du chef : Cette étape aide à créer les couches feuilletées distinctes.

3. 3

   Pendant que la pâte refroidit, préparez le sirop en mélangeant le sucre semoule et l'eau dans une petite casserole.

   Environ 1 min

4. 4

   Ajoutez le bâton de cannelle et le zeste de citron dans la casserole avec le sucre et l'eau.

5. 5

   Portez le mélange à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre.

   Environ 3 min

6. 6

   Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez frémir pendant 3-5 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une fois à ébullition, il ne faut plus remuer pour éviter la cristallisation.

7. 7

   Retirez le sirop du feu et laissez-le refroidir complètement.

   Environ 20 min

8. 8

   Dans un autre saladier, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, la farine de blé et le lait entier jusqu'à obtenir un mélange lisse.

   Environ 2 min

   Note du chef : Il ne doit rester aucun grumeau.

9. 9

   Une fois le sirop refroidi, retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron.

   Environ 1 min

10. 10

    Versez progressivement le sirop refroidi dans le mélange d'œufs tout en fouettant sans cesse pour tempérer les jaunes et éviter qu'ils coagulent.

    Environ 2 min

    Note du chef : Le sirop doit être versé lentement, en mince filet.

11. 11

    Reversez le mélange de crème dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe jusqu'à une consistance de crème liquide.

    Environ 8 min

    Note du chef : La crème ne doit pas bouillir, car elle pourrait cailler.

12. 12

    Retirez la crème du feu, passez-la dans une passoire fine au-dessus d'un bol propre pour obtenir une texture bien lisse, et laissez-la refroidir complètement.

    Environ 20 min

    Note du chef : La crème passe plus facilement à travers la passoire avec une spatule.

13. 13

    Préchauffez votre four à 250°C (480°F) et placez une plaque de cuisson dans le four pour la faire chauffer elle aussi.

    Environ 15 min

    Note du chef : La chaleur élevée est essentielle pour obtenir les taches sombres caractéristiques sur le dessus.

14. 14

    Graissez légèrement un moule à muffins de 12 empreintes ou des moules spéciaux à pastel de nata.

    Environ 1 min

15. 15

    Sortez le boudin de pâte refroidi du réfrigérateur et découpez-le en 12 rondelles égales, d'environ 1.5 cm d'épaisseur.

    Environ 2 min

16. 16

    Placez une rondelle de pâte dans chaque empreinte de muffin préparée.

    Environ 1 min

17. 17

    Avec vos pouces, pressez la pâte du centre vers l'extérieur pour tapisser les empreintes et former un fond fin et des bords qui dépassent légèrement du rebord.

    Environ 5 min

    Note du chef : La coque de pâte doit être très fine.

18. 18

    Garnissez chaque coque de pâte avec la crème refroidie, presque jusqu'en haut.

    Environ 2 min

    Note du chef : Ne les remplissez pas trop, car la crème va gonfler.

19. 19

    Transférez délicatement le moule à muffins sur la plaque de cuisson préchauffée dans le four.

20. 20

    Faites cuire pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la crème ait caramélisé, avec quelques taches sombres caractéristiques sur le dessus.

    Environ 20 min

    Note du chef : Surveillez-les de près pour éviter qu'ils ne brûlent à cause de la température élevée.

21. 21

    Sortez les tartelettes du four et laissez-les refroidir quelques minutes dans le moule avant de les transférer sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.

    Environ 5 min

22. 22

    Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de cannelle moulue.