Pescado zarandeado de Nayarit
Le pescado zarandeado est un grand classique du poisson grillé originaire du Nayarit, au Mexique. Un poisson entier ouvert en portefeuille est mariné dans une sauce savoureuse et légèrement relevée, puis grillé à la flamme jusqu'à ce qu'il soit tendre et se défasse en pétales. Il est souvent servi avec des tortillas chaudes et une salsa fraîche.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 55 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 pcepoisson entier, ouvert en papillon, écailles retirées
marinade
- 15 gpâte de roucou
- 120 mljus d'orange
- 60 mlsauce soja
- 4 gousseail, haché
- 30 mljus de citron vert
- 15 mlvinaigre blanc
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir
- 2 c. à s.huile végétale
garniture
- 0,5 pceoignon rouge, tranché
- 0,5 pceconcombre, tranché
- 1 pcetomate, tranché
- 1 pcecitron vert, en quartiers
- 0,25 tassecoriandre fraîche, haché
Matériel
grande plaque de cuisson · panier à griller le poisson (facultatif) · plat de service · gril · bol moyen · fouet · pinceau à badigeonner
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement le poisson entier ouvert en portefeuille sous l'eau froide et séchez-le complètement avec du papier absorbant.
Environ 2 min
Note du chef : Veiller à ce que le poisson soit sec aide la marinade à mieux adhérer.
- 2
Dans un saladier moyen, mélangez la pâte d'achiote, le jus d'orange, la sauce soja, l'ail haché, le jus de citron vert, le vinaigre blanc, le sel, le poivre noir et l'huile végétale pour préparer la marinade.
Environ 3 min
Note du chef : Fouettez bien pour que la pâte d'achiote se dissolve complètement et se répartisse uniformément.
- 3
Déposez le poisson sur une grande plaque de cuisson ou un plateau et badigeonnez généreusement la marinade sur les deux faces du poisson, en veillant à ce qu'elle pénètre dans tous les recoins.
Environ 5 min
Note du chef : Vous pouvez pratiquer de petites entailles peu profondes dans les parties les plus épaisses du poisson pour aider la marinade à pénétrer plus profondément.
- 4
Laissez mariner le poisson à température ambiante pendant au moins 20 minutes, ou réfrigérez jusqu'à 1 heure.
Environ 20 min
Note du chef : Si vous le mettez au réfrigérateur, ramenez-le à température ambiante pendant 15 minutes avant de le griller pour une cuisson plus uniforme.
- 5
Préchauffez votre gril à feu moyen-vif (environ 200°C / 400°F). Huilez légèrement les grilles pour éviter que ça n'attache.
Environ 10 min
Note du chef : Un panier de cuisson pour poisson peut être très utile pour retourner le poisson entier sans le briser.
- 6
Déposez avec précaution le poisson mariné sur le gril chaud, côté peau vers le bas en premier si possible, ou dans un panier de cuisson.
- 7
Faites griller 10-12 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur du poisson, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.
Environ 25 min
Note du chef : Évitez de trop cuire, car cela peut dessécher le poisson.
- 8
Une fois cuit, transférez avec précaution le Pescado Zarandeado sur un grand plat de service.
Environ 1 min
- 9
Garnissez d'oignon rouge émincé, de concombre, de tomate, de quartiers de citron vert et de coriandre fraîche hachée.
Environ 2 min
- 10
Servez immédiatement avec des tortillas chaudes et votre salsa préférée.
Bien conserver
Conservez les éventuels restes de Pescado Zarandeado dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement au four à basse température (150°C / 300°F) jusqu'à ce que ce soit juste réchauffé, ou effilochez-le et dégustez-le froid dans des tacos.
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