Pesto génois
Découvrez les saveurs vibrantes de la Ligurie avec ce pesto génois classique. Le basilic frais, les pignons de pin grillés, l'ail puissant et le parmesan salé sont mixés avec une huile d'olive extra vierge fruitée pour créer une sauce riche et aromatique qui sublime tous les plats, des pâtes à la bruschetta.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Par portion
- 360 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 2 tassebasilic frais, tassé
- 0,25 tassepignon de pin
- 2 gousseail
- 0,5 tasseparmesan, râpé
- 0,5 tassehuile d'olive vierge extra
- 0,25 c. à c.sel
- 0,13 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
robot culinaire · spatule · verres doseurs · cuillères à mesurer
La préparation
Étape par étape
- 1
Pesez et rassemblez tous les ingrédients, en veillant à ce que le basilic soit lavé et soigneusement séché.
Note du chef : Faire sécher complètement le basilic est essentiel pour éviter que le pesto ne devienne aqueux et pour obtenir une couleur verte éclatante.
- 2
Ajoutez les feuilles de basilic frais, les pignons de pin et les gousses d'ail pelées dans le bol d'un robot culinaire.
Note du chef : Pour un goût de noisette plus prononcé, faites légèrement griller les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés, avant de les ajouter au robot culinaire.
- 3
Mixez par impulsions quelques fois, pendant environ 15-20 secondes, jusqu'à ce que les ingrédients soient grossièrement hachés et mélangés.
Environ 1 min
Note du chef : Évitez de trop mixer à ce stade ; vous voulez une texture grossière avant d'ajouter le fromage.
- 4
Ajoutez le parmesan râpé, le sel et le poivre noir dans le robot culinaire.
Note du chef : Le parmesan fraîchement râpé fondra plus uniformément dans le pesto que le fromage déjà râpé, qui contient souvent des agents antiagglomérants.
- 5
Avec le robot culinaire en marche à faible vitesse, versez lentement l'huile d'olive extra vierge en un fin filet régulier.
Environ 3 min
Note du chef : Ajouter l'huile progressivement lui permet de bien s'émulsionner avec les autres ingrédients, créant un pesto lisse et crémeux plutôt qu'une séparation huileuse.
- 6
Continuez à mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse d'un vert éclatant, en vous arrêtant de temps en temps pour racler les parois du bol avec une spatule.
Environ 1 min
Note du chef : Racler les parois permet d'incorporer complètement tous les ingrédients et d'éviter que de plus gros morceaux restent non mixés.
- 7
Goûtez le pesto et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre supplémentaire, si désiré.
Note du chef : N'oubliez pas que le parmesan est salé, alors goûtez avant d'ajouter trop de sel en plus.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 359,5kcal
- Protéines
- 7,2g
- Glucides
- 2,5g
- Lipides
- 36,5g
- Fibres
- 0,5g
- Sucres
- 0,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Ce pesto polyvalent est délicieux mélangé à des pâtes chaudes, tartiné sur des sandwichs ou de la bruschetta, ou déposé sur du poulet ou du poisson grillé. Pour une version sans produits laitiers, omettez le parmesan et ajoutez une cuillère à soupe de levure nutritionnelle pour une saveur fromagère. Un filet de jus de citron frais peut encore relever les saveurs.
Transférez le pesto dans un récipient hermétique. Pour éviter l'oxydation et conserver sa couleur verte éclatante, versez une fine couche d'huile d'olive sur la surface avant de fermer. Conservez au réfrigérateur.
Le pesto ne nécessite pas de réchauffage. S'il est congelé, décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit ou à température ambiante pendant quelques heures avant utilisation. Remuez bien avant de servir.