Picarones

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites cuire la patate douce et la courge butternut dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 15-20 minutes.

   Environ 20 min

2. 2

   Égouttez bien les légumes cuits et réduisez-les en purée jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Réservez et laissez refroidir jusqu'à tiède.

   Environ 10 min

   Note du chef : Il ne doit rester aucun grumeau pour obtenir une pâte bien lisse.

3. 3

   Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau destinée à la pâte avec les graines d'anis jusqu'à ce qu'elle soit tiède, pas chaude, au toucher, environ 40-45°C (105-115°F).

   Environ 3 min

   Note du chef : Une eau trop chaude tuerait la levure.

4. 4

   Retirez du feu et incorporez la levure sèche active et le sucre. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse, ce qui indique que la levure est active.

   Environ 10 min

5. 5

   Dans un grand saladier, mélangez la farine de blé, le sel et la purée refroidie de patate douce et de courge butternut.

   Environ 2 min

6. 6

   Versez le mélange de levure activée dans le mélange de légumes et mélangez soigneusement jusqu'à obtenir une pâte souple et collante.

   Environ 3 min

   Note du chef : La pâte sera assez humide ; n'ajoutez pas plus de farine à ce stade.

7. 7

   Couvrez le saladier de film alimentaire ou d'un linge humide et laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant au moins 1-2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 2 h

8. 8

   Pendant que la pâte lève, préparez le sirop. Mélangez la panela, l'eau, le bâton de cannelle, les clous de girofle et l'écorce d'orange dans une petite casserole.

   Environ 2 min

9. 9

   Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10-15 minutes jusqu'à ce que la panela soit dissoute et que le sirop ait légèrement épaissi.

   Environ 15 min

   Note du chef : Le sirop doit rester assez fluide pour être versé en filet.

10. 10

    Filtrez le sirop pour retirer le bâton de cannelle, les clous de girofle et l'écorce d'orange, puis gardez-le au chaud.

    Environ 1 min

11. 11

    Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole profonde ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif jusqu'à 175-180°C (350-355°F).

    Environ 5 min

    Note du chef : Un thermomètre permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour une cuisson homogène.

12. 12

    Trempez vos mains dans un bol d'eau pour éviter que ça colle. Prélevez une petite quantité de pâte, de la taille d'une balle de golf, et faites un trou au centre pour former un anneau.

    Note du chef : Quelques essais suffisent pour obtenir la bonne forme.

13. 13

    Déposez délicatement les anneaux de pâte dans l'huile chaude, en les faisant frire par petites fournées pour éviter de surcharger la casserole.

14. 14

    Faites frire 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.

    Environ 6 min

15. 15

    Retirez les picarones avec une écumoire et déposez-les sur une grille recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.

    Environ 1 min

16. 16

    Servez immédiatement les picarones, généreusement nappés de sirop chaud de chancaca.