Pierogi ruskie

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine, l'œuf, l'eau tiède et le sel dans un grand saladier.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'eau doit être tiède, pas chaude, afin d'aider la farine à s'hydrater sans cuire l'œuf.

2. 2

   Mélangez jusqu'à obtenir une pâte hétérogène, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 1 min

3. 3

   Pétrissez la pâte pendant 8-10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 9 min

   Note du chef : La pâte doit reprendre sa forme lorsqu'on appuie légèrement dessus.

4. 4

   Couvrez la pâte d'un torchon propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos détend le gluten, ce qui facilite l'abaisse.

5. 5

   Pendant que la pâte repose, faites bouillir les pommes de terre en cubes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 15-20 minutes.

   Environ 20 min

   Note du chef : Les pommes de terre doivent être assez tendres pour être écrasées facilement.

6. 6

   Égouttez bien les pommes de terre, puis écrasez-les soigneusement jusqu'à obtenir une purée lisse.

   Environ 3 min

   Note du chef : Il ne doit rester aucun grumeau pour obtenir une farce onctueuse.

7. 7

   Dans une autre poêle, faites fondre une petite quantité de beurre et faites revenir l'oignon jaune finement haché destiné à la farce jusqu'à ce qu'il soit translucide et ramolli, environ 5-7 minutes.

   Environ 7 min

   Note du chef : Faites cuire l'oignon doucement pour en faire ressortir la douceur.

8. 8

   Mélangez la purée de pommes de terre, le fromage frais de ferme émietté, l'oignon revenu et le poivre noir dans un saladier.

   Environ 2 min

9. 9

   Mélangez soigneusement les ingrédients de la farce et goûtez, puis ajustez le sel et le poivre selon le besoin.

   Environ 1 min

   Note du chef : La farce doit être bien assaisonnée, car la pâte est relativement neutre.

10. 10

    Divisez la pâte reposée en deux ou trois portions.

    Environ 1 min

    Note du chef : Travaillez une portion à la fois et gardez les autres couvertes pour éviter qu'elles ne sèchent.

11. 11

    Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une portion de pâte sur une épaisseur d'environ 2mm.

    Environ 5 min

    Note du chef : Visez une épaisseur régulière pour assurer une cuisson uniforme.

12. 12

    Découpez des disques à l'aide d'un emporte-pièce rond ou du bord d'un verre, d'environ 6-7 cm de diamètre.

    Environ 3 min

13. 13

    Déposez une petite cuillerée de farce aux pommes de terre et au fromage au centre de chaque disque de pâte.

    Environ 5 min

    Note du chef : Ne les remplissez pas trop, sinon les pierogi seront difficiles à fermer.

14. 14

    Repliez la pâte pour former une demi-lune et pincez fermement les bords pour les sceller, en les festonnant à la fourchette pour un bord décoratif si vous le souhaitez.

    Environ 5 min

    Note du chef : Assurez une fermeture bien hermétique pour empêcher la farce de s'échapper pendant la cuisson.

15. 15

    Répétez l'opération avec le reste de pâte et de farce.

    Environ 10 min

    Note du chef : Déposez les pierogi terminés sur un plan de travail légèrement fariné ou une plaque de cuisson pour éviter qu'ils ne collent.

16. 16

    Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

    Environ 5 min

17. 17

    Plongez délicatement les pierogi par lots dans l'eau bouillante, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

    Environ 2 min

    Note du chef : La cuisson par lots évite que la température de l'eau ne baisse trop.

18. 18

    Faites-les cuire 2-3 minutes après leur remontée à la surface, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.

    Environ 3 min

    Note du chef : La pâte doit être tendre, sans devenir pâteuse.

19. 19

    Retirez les pierogi cuits à l'aide d'une écumoire et égouttez-les bien.

    Environ 1 min

20. 20

    Pendant que les pierogi cuisent, faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon jaune émincé destiné au service jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé, environ 8-10 minutes.

    Environ 10 min

    Note du chef : Remuez de temps en temps pour assurer une coloration uniforme.

21. 21

    Servez les pierogi immédiatement, nappés d'oignon caramélisé et d'une cuillerée de crème aigre si vous le souhaitez.

    Environ 1 min