Pirojkis farcis au chou
Ces pirojkis salés cuits au four sont de petits pains individuels garnis d’un mélange de chou tendre et assaisonné. Ils constituent un en-cas réconfortant et satisfaisant, ou un repas léger, parfait à partager.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 25 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 485 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 500 gFarine de blé tout usage
- 7 glevure sèche active
- 15 gsucre en poudre
- 250 mllait, tiède
- 1 pceœuf, grand, plus 1 pour la dorure à l'œuf
- 50 gbeurre sans sel, fondu
- 5 gsel
garniture
- 500 gchou vert, finement râpé
- 1 pceoignon jaune, haché
- 1 pcecarotte, râpé
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 c. à s.aneth, frais, haché
- 0,5 c. à c.poivre noir, haché
Matériel
rouleau à pâtisserie · pinceau de pâtisserie · grande poêle · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · cuillère en bois · petit bol · grand saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, mélangez la levure sèche active, une pincée de sucre en poudre et le lait tiède. Mélangez délicatement et laissez reposer pendant 5-10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.
Environ 10 min
Note du chef : Veillez à ce que le lait ne soit pas trop chaud, sinon il tuera la levure.
- 2
Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine tout usage, le reste du sucre en poudre et le sel.
Environ 2 min
- 3
Formez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y le mélange de levure activée, un œuf et le beurre non salé fondu. Mélangez à la cuillère en bois ou à la main jusqu’à obtenir une pâte irrégulière.
Environ 5 min
- 4
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine, une cuillère à soupe à la fois.
- 5
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire ou d’un torchon de cuisine propre, et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1.5 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Environ 1 h
Note du chef : Un four tiède avec la lumière allumée, mais pas en marche, est un excellent endroit pour faire lever la pâte.
- 6
Pendant que la pâte lève, préparez la garniture au chou. Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
Environ 2 min
- 7
Ajoutez l’oignon jaune haché et la carotte râpée dans la poêle et faites-les revenir pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils aient ramolli.
Environ 7 min
- 8
Incorporez le chou vert émincé, couvrez et faites cuire pendant 15-20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou soit très tendre et translucide.
Environ 20 min
- 9
Retirez la poêle du feu et incorporez l’aneth frais, le sel et le poivre noir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Laissez la garniture refroidir complètement.
Environ 15 min
Note du chef : Faire refroidir la garniture l’empêche de détremper la pâte.
- 10
Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement en la pressant.
Environ 1 min
- 11
Divisez la pâte en 12-16 morceaux égaux, selon la taille de pirojkis souhaitée. Formez une boule lisse avec chaque morceau.
Environ 5 min
Note du chef : Utilisez une balance de cuisine pour obtenir des pirojkis plus uniformes.
- 12
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule de pâte en ovale ou en rond, sur environ 1/4 inch d’épaisseur.
Environ 5 min
- 13
Déposez une généreuse cuillerée à soupe de garniture au chou refroidie au centre de chaque morceau de pâte.
Environ 5 min
Note du chef : Ne les garnissez pas trop, sinon ils seront difficiles à fermer.
- 14
Repliez un côté de la pâte sur la garniture pour rejoindre l’autre côté, en formant un croissant ou un ovale. Pincez fermement les bords pour sceller, puis déposez-les, soudure vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Environ 10 min
Note du chef : Veillez à bien sceller les joints pour empêcher la garniture de s’échapper pendant la cuisson.
- 15
Couvrez lâchement les pirojkis de film alimentaire ou d’un torchon propre et laissez-les lever encore 20-30 minutes.
Environ 30 min
- 16
Préchauffez votre four à 190°C (375°F).
Environ 15 min
- 17
Battez le reste de l’œuf avec une cuillère à soupe d’eau pour obtenir une dorure. Badigeonnez délicatement le dessus des pirojkis levés avec la dorure à l’œuf.
Environ 2 min
Note du chef : Cela leur donne une belle croûte dorée.
- 18
Faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
Environ 25 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
- 19
Sortez-les du four et laissez-les tiédir légèrement sur une grille avant de servir.
Environ 5 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 484,9kcal
- Protéines
- 12,9g
- Glucides
- 77,1g
- Lipides
- 13,8g
- Fibres
- 5,5g
- Sucres
- 9,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les pirojkis restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
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