Pogácsa
Les pogácsa sont des biscuits salés hongrois traditionnels, souvent servis au goûter ou à l'apéritif. Ces feuilletés au fromage, friables et savoureux, sont préparés avec une pâte riche et beurrée et peuvent être garnis de diverses façons. Cette recette donne une fournée de pogácsa tendres et pleines de goût, parfaite à partager.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 40 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 751 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 500 gFarine de blé tout usage
- 250 gbeurre sans sel, froid, coupé en petits dés
- 200 gcrème aigre
- 25 glevure fraîche, ou 7g de levure sèche active
- 50 mllait, tiède
- 0,5 c. à c.sucre en poudre
- 10 gsel
dorure à l'œuf
- 1 pceœuf, battu(es)
garniture
- 100 gcheddar, râpé
Matériel
rouleau à pâtisserie · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · petit bol · grand saladier · coupe-pâte · emporte-pièce
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, le sucre en poudre et la levure fraîche. Remuez délicatement et laissez reposer 5-10 minutes, jusqu'à ce que la levure mousse.
Environ 10 min
Note du chef : Le lait ne doit pas être trop chaud, sinon il tuera la levure.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre doux froid coupé en petits cubes au mélange de farine.
Environ 2 min
Note du chef : Le beurre doit rester bien froid pour donner une pâte plus feuilletée.
- 3
Du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte, frottez le beurre dans la farine jusqu'à obtenir une texture de grosses miettes.
Environ 5 min
- 4
Formez un puits au centre du mélange de farine et versez-y le mélange de levure activée ainsi que la crème aigre.
Environ 1 min
- 5
Mélangez les ingrédients avec une cuillère ou avec les mains jusqu'à obtenir une pâte grossière. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Environ 3 min
- 6
Pétrissez doucement la pâte pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle s'amalgame et devienne lisse. Évitez de trop travailler la pâte.
Environ 5 min
- 7
Étalez la pâte en rectangle sur environ 1 pouce d'épaisseur. Repliez la pâte en trois, comme une lettre.
Environ 2 min
Note du chef : Cette technique de pliage aide à créer des couches feuilletées.
- 8
Faites pivoter la pâte de 90 degrés, puis abaissez-la de nouveau en rectangle et repliez-la en trois. Répétez cette opération deux fois de plus pour obtenir trois tours au total.
Environ 6 min
- 9
Enveloppez la pâte pliée dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 1 heure.
Environ 30 min
Note du chef : Le repos au froid rend la pâte plus facile à travailler et renforce son feuilletage.
- 10
Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 15 min
- 11
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte refroidie sur environ 1/2 pouce d'épaisseur.
Environ 2 min
- 12
À l'aide d'un emporte-pièce rond de 1.5 pouce de diamètre ou d'un petit verre, découpez les pogácsa. Rassemblez les chutes, abaissez-les délicatement de nouveau et découpez d'autres pièces.
Environ 5 min
Note du chef : Mieux vaut ne pas trop travailler les chutes lors du réabaissement.
- 13
Déposez les pogácsa découpés sur la plaque préparée en les espaçant un peu.
Environ 2 min
- 14
Badigeonnez le dessus de chaque pogácsa avec l'œuf battu.
Environ 2 min
Note du chef : La dorure à l'œuf leur donne une belle couleur dorée.
- 15
Parsemez généreusement les pogácsa de cheddar râpé.
Environ 1 min
- 16
Faites cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
Environ 25 min
Note du chef : Ils peuvent brunir rapidement, d'où l'intérêt de les surveiller pour éviter qu'ils ne foncent trop.
- 17
Sortez-les du four et laissez-les tiédir légèrement sur une grille avant de servir.
Environ 5 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 751,2kcal
- Protéines
- 15,1g
- Glucides
- 65,5g
- Lipides
- 47,8g
- Fibres
- 2,2g
- Sucres
- 2,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les pogácsa restants dans une boîte hermétique à température ambiante.
Réchauffez dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
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