Pogácsa

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, le sucre en poudre et la levure fraîche. Remuez délicatement et laissez reposer 5-10 minutes, jusqu'à ce que la levure mousse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le lait ne doit pas être trop chaud, sinon il tuera la levure.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre doux froid coupé en petits cubes au mélange de farine.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le beurre doit rester bien froid pour donner une pâte plus feuilletée.

3. 3

   Du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte, frottez le beurre dans la farine jusqu'à obtenir une texture de grosses miettes.

   Environ 5 min

4. 4

   Formez un puits au centre du mélange de farine et versez-y le mélange de levure activée ainsi que la crème aigre.

   Environ 1 min

5. 5

   Mélangez les ingrédients avec une cuillère ou avec les mains jusqu'à obtenir une pâte grossière. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 3 min

6. 6

   Pétrissez doucement la pâte pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle s'amalgame et devienne lisse. Évitez de trop travailler la pâte.

   Environ 5 min

7. 7

   Étalez la pâte en rectangle sur environ 1 pouce d'épaisseur. Repliez la pâte en trois, comme une lettre.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cette technique de pliage aide à créer des couches feuilletées.

8. 8

   Faites pivoter la pâte de 90 degrés, puis abaissez-la de nouveau en rectangle et repliez-la en trois. Répétez cette opération deux fois de plus pour obtenir trois tours au total.

   Environ 6 min

9. 9

   Enveloppez la pâte pliée dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 1 heure.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos au froid rend la pâte plus facile à travailler et renforce son feuilletage.

10. 10

    Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

    Environ 15 min

11. 11

    Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte refroidie sur environ 1/2 pouce d'épaisseur.

    Environ 2 min

12. 12

    À l'aide d'un emporte-pièce rond de 1.5 pouce de diamètre ou d'un petit verre, découpez les pogácsa. Rassemblez les chutes, abaissez-les délicatement de nouveau et découpez d'autres pièces.

    Environ 5 min

    Note du chef : Mieux vaut ne pas trop travailler les chutes lors du réabaissement.

13. 13

    Déposez les pogácsa découpés sur la plaque préparée en les espaçant un peu.

    Environ 2 min

14. 14

    Badigeonnez le dessus de chaque pogácsa avec l'œuf battu.

    Environ 2 min

    Note du chef : La dorure à l'œuf leur donne une belle couleur dorée.

15. 15

    Parsemez généreusement les pogácsa de cheddar râpé.

    Environ 1 min

16. 16

    Faites cuire 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.

    Environ 25 min

    Note du chef : Ils peuvent brunir rapidement, d'où l'intérêt de les surveiller pour éviter qu'ils ne foncent trop.

17. 17

    Sortez-les du four et laissez-les tiédir légèrement sur une grille avant de servir.

    Environ 5 min