Crevettes balchão
Cette préparation goanaise de crevettes, relevée et acidulée, constitue un délicieux plat principal servi avec du riz ou du pain. Elle réunit des crevettes fondantes enrobées d'un masala éclatant à base de vinaigre, relevé de piments rouges. Les saveurs s'intensifient au repos, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l'avance.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 304 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés et poisson. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gcrevette, décortiqué, déveiné, queues incluses
- 4 c. à s.huile, végétale ou de coco
- 1 pceoignon, finement haché
- 0,5 c. à c.sel, ou selon le goût
marinade aux crevettes
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 c. à c.sel
pâte balchão
- 10 pcepiment rouge, séché, du Cachemire ou Byadgi
- 1 c. à c.graines de cumin
- 0,5 c. à c.grain de poivre, noir
- 3 pceclou de girofle
- 1 pcebâton de cannelle, morceau de 2,5 cm
- 30 ggingembre, grossièrement haché
- 8 gousseail, grossièrement haché
- 0,5 tassevinaigre, blanc ou de cidre de pomme
- 1 c. à c.sucre
Matériel
grande poêle · moulin · kadai · mixeur
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites mariner les crevettes avec la poudre de curcuma et la première portion de sel. Réservez pendant au moins 15 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Pour une saveur optimale, faites mariner les crevettes jusqu'à 30 minutes au réfrigérateur.
- 2
Pour la pâte balchão, faites tremper les piments rouges séchés dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Environ 10 min
- 3
Dans une petite poêle, faites torréfier à sec les graines de cumin, les grains de poivre, les clous de girofle et le bâton de cannelle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils embaument, 1-2 minutes environ. Laissez refroidir.
Environ 2 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler les épices, car elles deviendraient amères.
- 4
Égouttez les piments rouges réhydratés. Dans un moulin ou un blender, mélangez les piments égouttés, les épices entières torréfiées, le gingembre, l'ail, le vinaigre et le sucre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte fine et lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour aider à mixer.
Environ 5 min
Note du chef : La pâte doit être très lisse pour obtenir la meilleure texture dans le plat final.
- 5
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un kadaï à feu moyen-vif. Ajoutez les crevettes marinées et faites-les sauter 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tout juste roses. Ne les faites pas trop cuire. Retirez les crevettes de la poêle et réservez.
Environ 3 min
Note du chef : Faire cuire les crevettes brièvement à ce stade évite qu'elles ne deviennent caoutchouteuses plus tard.
- 6
Dans la même poêle, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, 8-10 minutes environ.
Environ 10 min
- 7
Ajoutez la pâte balchão préparée dans la poêle avec les oignons. Faites cuire, en remuant continuellement, pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare de la pâte et qu'elle fonce légèrement.
Environ 10 min
Note du chef : Une cuisson complète de la pâte aide à développer ses saveurs profondes.
- 8
Remettez les crevettes sautées dans la poêle avec la pâte balchão. Ajoutez la deuxième portion de sel et mélangez bien pour enrober uniformément les crevettes.
Environ 2 min
- 9
Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter encore 5 minutes, pour que les saveurs se mêlent.
Environ 5 min
- 10
Retirez du feu et laissez reposer les crevettes balchão au moins 1 heure avant de servir. Cela permet aux saveurs de se développer et aux crevettes d'absorber le masala.
Environ 1 h
Note du chef : Pour une saveur encore plus riche, préparez le balchão la veille et réfrigérez-le.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 304,4kcal
- Protéines
- 31,2g
- Glucides
- 9,6g
- Lipides
- 15,7g
- Fibres
- 1,3g
- Sucres
- 3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les crevettes balchão restantes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour détendre la sauce.
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