Crevettes balchão

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites mariner les crevettes avec la poudre de curcuma et la première portion de sel. Réservez pendant au moins 15 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Pour une saveur optimale, faites mariner les crevettes jusqu'à 30 minutes au réfrigérateur.

2. 2

   Pour la pâte balchão, faites tremper les piments rouges séchés dans de l'eau tiède pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

   Environ 10 min

3. 3

   Dans une petite poêle, faites torréfier à sec les graines de cumin, les grains de poivre, les clous de girofle et le bâton de cannelle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils embaument, 1-2 minutes environ. Laissez refroidir.

   Environ 2 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler les épices, car elles deviendraient amères.

4. 4

   Égouttez les piments rouges réhydratés. Dans un moulin ou un blender, mélangez les piments égouttés, les épices entières torréfiées, le gingembre, l'ail, le vinaigre et le sucre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte fine et lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour aider à mixer.

   Environ 5 min

   Note du chef : La pâte doit être très lisse pour obtenir la meilleure texture dans le plat final.

5. 5

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou un kadaï à feu moyen-vif. Ajoutez les crevettes marinées et faites-les sauter 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tout juste roses. Ne les faites pas trop cuire. Retirez les crevettes de la poêle et réservez.

   Environ 3 min

   Note du chef : Faire cuire les crevettes brièvement à ce stade évite qu'elles ne deviennent caoutchouteuses plus tard.

6. 6

   Dans la même poêle, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré, 8-10 minutes environ.

   Environ 10 min

7. 7

   Ajoutez la pâte balchão préparée dans la poêle avec les oignons. Faites cuire, en remuant continuellement, pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare de la pâte et qu'elle fonce légèrement.

   Environ 10 min

   Note du chef : Une cuisson complète de la pâte aide à développer ses saveurs profondes.

8. 8

   Remettez les crevettes sautées dans la poêle avec la pâte balchão. Ajoutez la deuxième portion de sel et mélangez bien pour enrober uniformément les crevettes.

   Environ 2 min

9. 9

   Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter encore 5 minutes, pour que les saveurs se mêlent.

   Environ 5 min

10. 10

    Retirez du feu et laissez reposer les crevettes balchão au moins 1 heure avant de servir. Cela permet aux saveurs de se développer et aux crevettes d'absorber le masala.

    Environ 1 h

    Note du chef : Pour une saveur encore plus riche, préparez le balchão la veille et réfrigérez-le.