Raviolis à la ricotta et aux épinards

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Disposez la farine en tas sur un plan de travail propre et creusez un puits au centre. Cassez les œufs dans le puits, ajoutez l'huile d'olive et le sel.

   Environ 2 min

2. 2

   À l'aide d'une fourchette, battez délicatement les œufs en incorporant progressivement la farine du bord intérieur du puits jusqu'à obtenir une pâte irrégulière.

   Environ 3 min

3. 3

   Pétrissez la pâte à la main pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

   Environ 40 min

   Note du chef : Le temps de repos permet au gluten de se détendre, ce qui facilite son étalage.

4. 4

   Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Blanchissez les épinards frais dans de l'eau bouillante salée pendant 30 secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson.

   Environ 3 min

5. 5

   Pressez les épinards blanchis pour en extraire le maximum d'eau, puis hachez-les finement.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un égouttage soigneux des épinards évite une garniture trop humide.

6. 6

   Dans un saladier moyen, mélangez la ricotta égouttée, les épinards hachés, le parmesan râpé, la muscade et le poivre noir. Mélangez bien pour homogénéiser.

   Environ 2 min

   Note du chef : Goûtez la garniture et rectifiez l'assaisonnement si vous le souhaitez.

7. 7

   Divisez la pâte en quatre parts égales. Travaillez une part à la fois en gardant les autres couvertes.

   Environ 1 min

8. 8

   Farinez légèrement votre plan de travail et la pâte. Étalez la pâte au rouleau ou au laminoir jusqu'à l'épaisseur souhaitée pour les raviolis, généralement environ 1-2 mm.

   Environ 10 min

   Note du chef : Si vous utilisez un laminoir, passez la pâte par des réglages de plus en plus fins.

9. 9

   Déposez la feuille de pâte à plat. Placez de petites cuillerées de garniture à la ricotta et aux épinards à environ 1 pouce d'intervalle sur une moitié de la feuille de pâte.

   Environ 3 min

10. 10

    Badigeonnez légèrement d'eau les bords de la pâte autour de la garniture. Repliez l'autre moitié de la feuille de pâte sur la garniture.

    Environ 1 min

11. 11

    Appuyez fermement autour de chaque tas de garniture pour bien sceller la pâte, en veillant à ne laisser aucune poche d'air. Découpez des raviolis individuels à l'aide d'une roulette cannelée ou d'un couteau.

    Environ 4 min

    Note du chef : Les poches d'air peuvent faire éclater les raviolis pendant la cuisson.

12. 12

    Déposez les raviolis terminés sur une plaque de cuisson légèrement farinée et recommencez avec le reste de la pâte et de la garniture.

13. 13

    Portez une grande casserole d'eau salée à forte ébullition. Ajoutez délicatement les raviolis à l'eau bouillante par petites fournées, en prenant soin de ne pas surcharger la casserole.

    Environ 2 min

14. 14

    Faites cuire les raviolis 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres tout en restant fermes sous la dent (al dente).

    Environ 5 min

    Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon l'épaisseur de votre pâte.

15. 15

    Pendant que les raviolis cuisent, faites fondre le beurre doux dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez les feuilles de sauge fraîche et faites cuire jusqu'à ce que le beurre soit parfumé et légèrement doré et que la sauge soit croustillante.

    Environ 4 min

    Note du chef : Surveillez attentivement le beurre pour éviter qu'il ne brûle.

16. 16

    À l'aide d'une écumoire, transférez directement les raviolis cuits de la casserole dans la poêle avec la sauce au beurre et à la sauge.

    Environ 1 min

    Note du chef : Un peu d'eau de cuisson qui adhère aux raviolis aide à émulsionner la sauce.

17. 17

    Mélangez délicatement pour enrober les raviolis de sauce. Servez immédiatement, parsemés de parmesan râpé supplémentaire.

    Environ 1 min