Couronne des Rois espagnole
Cette pâtisserie espagnole traditionnelle est préparée pour l'Épiphanie, et contient souvent une petite figurine ainsi qu'une fève pour porter chance. C'est une brioche sucrée, proche d'une pâte briochée, généralement parfumée à l'eau de fleur d'oranger et décorée de fruits confits et de sucre.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 5 h 25 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 479 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 250 gFarine de blé tout usage
- 250 gfarine de force
- 25 glevure fraîche
- 100 gsucre en poudre
- 2 pcegros œuf
- 1 pcejaune d'œuf
- 120 mllait, tiède
- 80 gbeurre sans sel, ramolli
- 1 c. à c.zeste d'orange
- 1 c. à c.zeste de citron
- 2 c. à s.eau de fleur d'oranger
- 0,5 c. à c.sel
dorure à l'œuf
- 1 pcegros œuf, battu(es)
décoration
- 100 gfruits confits, mélangés, hachés
- 50 gamande effilée
- 2 c. à s.sucre en poudre
surprise cachée
- 1 pceharicot sec(facultatif)
- 1 pceFigurine de cuisson résistante à la chaleur, résistant à la chaleur(facultatif)
Matériel
pinceau de pâtisserie · grand bol · grille de refroidissement · plaque de cuisson · papier sulfurisé · robot pâtissier (facultatif)
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand bol, mélangez la farine, la farine de force, le sucre en poudre et le sel.
Environ 2 min
- 2
Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et remuez jusqu'à dissolution. Laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement.
Environ 7 min
- 3
Ajoutez au mélange de farine la levure dissoute, les œufs, le jaune d'œuf, le zeste d'orange, le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière et hétérogène.
Environ 5 min
- 4
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Vous pouvez aussi utiliser un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur pendant environ 7-8 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : La pâte sera assez collante au début ; résistez à la tentation d'ajouter trop de farine.
- 5
Incorporez peu à peu le beurre doux ramolli, petit à petit, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé et que la pâte soit brillante et lisse.
Environ 10 min
Note du chef : Cette étape peut être salissante, mais continuez de pétrir ; le beurre finira par s'incorporer.
- 6
Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2-3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Environ 3 h
Note du chef : Un four légèrement tiède et éteint peut être un bon endroit pour faire lever la pâte.
- 7
Dégazez délicatement la pâte levée pour en chasser l'air.
Environ 1 min
- 8
Si vous en utilisez, insérez à ce stade la fève sèche et la petite figurine dans la pâte.
Environ 1 min
Note du chef : Assurez-vous que la figurine résiste à la chaleur et qu'elle est propre au contact alimentaire.
- 9
Façonnez la pâte en grande couronne, en créant un trou au centre. Vous pouvez le faire en formant une boule puis en étirant doucement le centre, ou en roulant la pâte en boudin et en soudant les extrémités.
Environ 5 min
Note du chef : Faites un trou central plus grand que vous ne le pensez, car il rétrécira pendant la pousse.
- 10
Déposez la pâte façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez lâchement de film alimentaire et laissez lever encore 1-2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée.
Environ 1 h
- 11
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 15 min
- 12
Badigeonnez la couronne levée avec l'œuf battu.
Environ 1 min
- 13
Décorez le dessus avec des morceaux de fruits confits, des amandes effilées et saupoudrez de sucre en poudre.
Environ 2 min
- 14
Faites cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur.
Environ 25 min
Note du chef : Si elle colore trop vite, vous pouvez la couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium.
- 15
Retirez du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 478,6kcal
- Protéines
- 11g
- Glucides
- 75,4g
- Lipides
- 14,7g
- Fibres
- 3g
- Sucres
- 25,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez la couronne dans un récipient hermétique à température ambiante.
Servez-la de préférence à température ambiante ou réchauffez-la légèrement quelques minutes dans un four à basse température, si vous le souhaitez.
Plus de recettes
Toutes les recettesBugnes de Lyon
Ces beignets frits délicats et légers sont une spécialité traditionnelle de Lyon, en France, souvent dégustée pendant le carnaval. Ils sont subtilement sucrés, parfumés à l'eau de fleur d'oranger et saupoudrés de sucre glace. Cette recette donne des bugnes tendres et croustillantes, parfaites pour un dessert ou un goûter festif.
1 h 30 min 699 kcalTataki de bonite
Ce plat japonais traditionnel met en valeur une bonite saisie, connue pour sa saveur riche et fumée. Le poisson est saisi brièvement à feu vif, puis tranché finement et servi avec une vinaigrette rafraîchissante au citron et à la sauce soja, qui révèle toute la finesse de l'art culinaire japonais.
30 minVanilice
Les vanilice sont de délicats sablés aux noix, fourrés de confiture d'abricot acidulée et généreusement saupoudrés de sucre glace parfumé à la vanille. Dessert balkanique très apprécié, ces biscuits fondants se dégustent traditionnellement pendant les fêtes et les célébrations, et sont réputés encore meilleurs un jour ou deux après la cuisson.
13 h 50 min 426 kcalManti turcs (mini raviolis)
Ces petits raviolis turcs salés sont traditionnellement farcis de viande hachée assaisonnée, puis bouillis, avant d'être servis avec une sauce au yaourt à l'ail et un filet de beurre épicé. Préparer des manti est un véritable travail de patience et d'amour, parfait pour un projet culinaire de week-end.
1 h 50 min 564 kcalMartabak végétarien
Cette spécialité de rue indonésienne salée se compose d'une fine pâte croustillante garnie d'un mélange savoureux d'œufs, d'oignons nouveaux et d'épices. C'est un en-cas végétarien idéal, parfait pour une petite faim ou en entrée.
1 h 15 min 648 kcalPoulpe à lagareiro
Ce plat portugais classique met à l'honneur un poulpe tendre rôti dans l'huile d'olive et l'ail, servi avec des pommes de terre écrasées et croustillantes. C'est un plat principal savoureux et satisfaisant qui met en valeur les fruits de mer frais.
1 h 50 min 855 kcalThiébou Yapp (agneau et riz sénégalais)
Le Thiébou Yapp est un plat sénégalais généreux et savoureux, composé d'agneau tendre cuit avec des légumes et du riz dans une riche sauce tomate. C'est un plat réconfortant tout-en-un qui met en valeur les saveurs éclatantes de la cuisine ouest-africaine.
2 h