Couronne des Rois espagnole

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand bol, mélangez la farine, la farine de force, le sucre en poudre et le sel.

   Environ 2 min

2. 2

   Émiettez la levure fraîche dans le lait tiède et remuez jusqu'à dissolution. Laissez reposer 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle mousse légèrement.

   Environ 7 min

3. 3

   Ajoutez au mélange de farine la levure dissoute, les œufs, le jaune d'œuf, le zeste d'orange, le zeste de citron et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière et hétérogène.

   Environ 5 min

4. 4

   Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Vous pouvez aussi utiliser un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur pendant environ 7-8 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : La pâte sera assez collante au début ; résistez à la tentation d'ajouter trop de farine.

5. 5

   Incorporez peu à peu le beurre doux ramolli, petit à petit, en continuant de pétrir jusqu'à ce qu'il soit totalement absorbé et que la pâte soit brillante et lisse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Cette étape peut être salissante, mais continuez de pétrir ; le beurre finira par s'incorporer.

6. 6

   Déposez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 2-3 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

   Environ 3 h

   Note du chef : Un four légèrement tiède et éteint peut être un bon endroit pour faire lever la pâte.

7. 7

   Dégazez délicatement la pâte levée pour en chasser l'air.

   Environ 1 min

8. 8

   Si vous en utilisez, insérez à ce stade la fève sèche et la petite figurine dans la pâte.

   Environ 1 min

   Note du chef : Assurez-vous que la figurine résiste à la chaleur et qu'elle est propre au contact alimentaire.

9. 9

   Façonnez la pâte en grande couronne, en créant un trou au centre. Vous pouvez le faire en formant une boule puis en étirant doucement le centre, ou en roulant la pâte en boudin et en soudant les extrémités.

   Environ 5 min

   Note du chef : Faites un trou central plus grand que vous ne le pensez, car il rétrécira pendant la pousse.

10. 10

    Déposez la pâte façonnée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez lâchement de film alimentaire et laissez lever encore 1-2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée.

    Environ 1 h

11. 11

    Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

    Environ 15 min

12. 12

    Badigeonnez la couronne levée avec l'œuf battu.

    Environ 1 min

13. 13

    Décorez le dessus avec des morceaux de fruits confits, des amandes effilées et saupoudrez de sucre en poudre.

    Environ 2 min

14. 14

    Faites cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et cuite à cœur.

    Environ 25 min

    Note du chef : Si elle colore trop vite, vous pouvez la couvrir lâchement d'une feuille de papier aluminium.

15. 15

    Retirez du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de servir.