Rosół (soupe polonaise au poulet et aux nouilles)
Cette soupe polonaise classique au poulet est un plat réconfortant et nourrissant, parfait en toute saison. Préparée avec du poulet tendre et un assortiment de légumes-racines, elle mijote pour donner un bouillon riche et clair. Servez-la avec des pâtes fines pour un repas complet et satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 50 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1,5 kgpoulet entier, coupé en morceaux
- 200 gcou de poulet
- 2 pceaile de poulet
- 3 pcecarotte, pelé, entier
- 2 pcepanais, pelé, entier
- 0,5 pcecéleri-rave, pelé, entier
- 1 pcepoireau, parties blanches et vert clair seulement
- 1 pceoignon jaune, pelé, coupé en deux
- 15 gpersil frais
- 2 pcefeuille de laurier
- 0,5 c. à c.grain de poivre noir
- 1 c. à c.sel
- 4 leau
pour servir
- 200 gcapellini
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
écumoire · écumoire à mailles fines · pinces · tamis fin · louche · étamine · grande marmite
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement tous les morceaux de poulet sous l'eau froide.
Environ 2 min
- 2
Placez les morceaux de poulet, le cou de poulet et les ailes de poulet dans une grande marmite à bouillon.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez les carottes, les panais, le céleri-rave, le poireau, l'oignon, le persil, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir dans la marmite.
Environ 2 min
- 4
Versez de l'eau dans la marmite jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement immergés, en veillant à laisser au moins 2 pouces d'espace entre le liquide et le bord.
Environ 1 min
Note du chef : L'eau froide extrait lentement les saveurs du poulet et des légumes.
- 5
Portez la marmite à frémissement à feu moyen-vif, puis réduisez immédiatement le feu à doux.
Environ 10 min
Note du chef : Laissez mijoter sans faire bouillir vivement, car cela peut troubler le bouillon.
- 6
Écumez la mousse et les impuretés qui remontent à la surface à l'aide d'une louche ou d'une écumoire fine.
Environ 5 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour obtenir un bouillon clair.
- 7
Ajoutez le sel dans la marmite.
- 8
Couvrez partiellement la marmite et laissez la soupe mijoter doucement pendant au moins 2 à 2.5 heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et les légumes fondants.
Environ 2 h
Note du chef : Plus il mijote longtemps, plus le bouillon développe de saveur.
- 9
Retirez soigneusement tous les morceaux de poulet et les légumes du bouillon à l'aide d'une écumoire ou de pinces.
Environ 5 min
- 10
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine tapissée d'étamine dans une autre marmite propre ou un grand saladier résistant à la chaleur afin d'obtenir une soupe parfaitement claire.
Environ 3 min
- 11
Effilochez la viande de poulet en la détachant des os, puis jetez les os et la peau.
Environ 5 min
Note du chef : Vous pouvez utiliser le poulet effiloché dans la soupe ou le réserver pour un autre plat.
- 12
Coupez une partie des carottes et des panais cuits en rondelles ou en petits morceaux si vous souhaitez les servir dans la soupe.
Environ 2 min
Note du chef : Les autres légumes peuvent être jetés, car leur saveur s'est déjà infusée dans le bouillon.
- 13
Faites cuire les pâtes capellini selon les instructions du paquet.
Environ 5 min
Note du chef : Faites cuire les pâtes séparément pour éviter qu'elles n'absorbent trop de bouillon et ne deviennent molles.
- 14
Au moment de servir, déposez un peu de pâtes cuites dans chaque bol, versez le bouillon bien chaud par-dessus et ajoutez un peu de poulet effiloché et de légumes tranchés si vous le souhaitez.
Environ 1 min
- 15
Décorez de persil frais haché.
Bien conserver
Conservez les restes de soupe et les pâtes séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez la soupe doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, en ajoutant des pâtes fraîchement cuites si vous le souhaitez.
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