Gâteau Sacher
Un gâteau au chocolat autrichien classique, connu pour sa génoise au chocolat dense, sa fine couche de confiture d’abricot et son riche glaçage au chocolat noir. Ce dessert élégant offre un équilibre raffiné entre douceur et légère acidité.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 35 min
- Portions
- 8
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 753 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
gâteau
- 150 gchocolat noir, finement haché
- 150 gbeurre sans sel, ramolli
- 100 gsucre glace
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 6 pcejaune d'œuf
- 6 pceblanc d'œuf
- 100 gsucre en poudre
- 150 gFarine de blé tout usage
garniture
- 250 gconfiture d'abricot, filtré
glaçage
- 200 gchocolat noir, finement haché
- 150 gsucre en poudre
- 125 mleau
Matériel
moule à charnière 24 cm · grands saladiers · casserole · spatule · grille de refroidissement · fouet · four · couteau à pain
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 170°C (340°F) et beurrez et farinez un moule à charnière rond de 24cm.
Environ 5 min
- 2
Faites fondre le chocolat noir destiné au gâteau au bain-marie ou au micro-ondes, puis réservez-le pour le laisser tiédir légèrement.
Environ 5 min
Note du chef : Veillez à ce que le chocolat ne soit pas trop chaud lorsque vous l’ajoutez au mélange au beurre.
- 3
Dans un grand saladier, travaillez en crème le beurre doux ramolli avec le sucre glace et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Environ 5 min
- 4
Incorporez progressivement les jaunes d’œufs un à un jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement incorporés au mélange au beurre.
Environ 3 min
- 5
Incorporez délicatement le chocolat noir fondu et refroidi au mélange au beurre et aux jaunes d’œufs jusqu’à homogénéité.
Environ 2 min
- 6
Dans un autre saladier propre, fouettez les blancs d’œufs jusqu’à l’obtention de pics souples, puis ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes et brillants.
Environ 5 min
Note du chef : Assurez-vous que votre saladier et votre fouet sont parfaitement propres et sans aucune trace de gras pour obtenir le meilleur résultat.
- 7
Incorporez délicatement environ un tiers de la meringue de blancs d’œufs au mélange au chocolat pour l’alléger.
Environ 1 min
- 8
Tamisez la farine sur le mélange au chocolat, puis incorporez-la délicatement avec le reste de la meringue de blancs d’œufs jusqu’à ce que le tout soit juste homogène, en prenant soin de ne pas trop mélanger.
Environ 2 min
Note du chef : Un mélange excessif développe le gluten et rend le gâteau plus ferme.
- 9
Versez la pâte dans le moule à charnière préparé et lissez le dessus.
Environ 1 min
- 10
Faites cuire au four préchauffé pendant 45-50 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre.
Environ 50 min
Note du chef : Le gâteau doit être légèrement ferme au toucher.
- 11
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes avant de le retourner sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
Environ 30 min
- 12
Une fois complètement refroidi, coupez le gâteau horizontalement en deux couches égales.
Environ 2 min
Note du chef : Un long couteau à pain dentelé convient le mieux.
- 13
Réchauffez légèrement la confiture d’abricot tamisée dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit tartinable.
Environ 3 min
- 14
Étalez uniformément la moitié de la confiture d’abricot tiédie sur la couche inférieure du gâteau, puis placez la couche supérieure par-dessus.
Environ 2 min
- 15
Étalez le reste de confiture d’abricot sur le dessus et les côtés de tout le gâteau.
Environ 2 min
Note du chef : Cette couche aide le glaçage à adhérer uniformément.
- 16
Laissez reposer le gâteau enrobé de confiture pendant au moins 30 minutes afin que la confiture prenne légèrement.
Environ 30 min
- 17
Pour préparer le glaçage, mélangez le chocolat noir destiné au glaçage, le sucre en poudre et l’eau dans une casserole.
Environ 1 min
- 18
Faites chauffer à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, que le sucre soit dissous et que le glaçage soit lisse et légèrement épaissi.
Environ 8 min
Note du chef : Ne faites pas bouillir le glaçage ; maintenez-le à un léger frémissement.
- 19
Retirez le glaçage du feu et laissez-le refroidir pendant environ 10-15 minutes jusqu’à ce qu’il soit encore fluide mais pas trop chaud.
Environ 15 min
Note du chef : La bonne température est essentielle pour obtenir un glaçage lisse et uniforme.
- 20
Placez le gâteau sur une grille posée au-dessus d’une plaque de cuisson pour recueillir les éventuelles coulures.
- 21
Versez le glaçage au chocolat légèrement refroidi uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau, en le laissant couler.
Environ 1 min
Note du chef : Travaillez rapidement et en une seule fois pour obtenir la plus belle finition.
- 22
Laissez le Sachertorte prendre à température ambiante pendant au moins 1 heure avant de servir.
Environ 1 h
Note du chef : Le glaçage se raffermira en refroidissant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 752,8kcal
- Protéines
- 9,1g
- Glucides
- 106,6g
- Lipides
- 32,5g
- Fibres
- 3,9g
- Sucres
- 83,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le Gâteau Sacher dans un récipient hermétique à température ambiante.
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